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Tortilla de espinaca y zanahoria
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Tortilla de espinaca y zanahoria

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LA TORTILLA

1 atado de espinacas
2 zanahorias
2 huevos
150 g de queso parmesano
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Manteca

Retirarles el tallo a las espinacas y lavarlas.
Escurrir.
Blanquearlas en agua hirviendo con sal por menos de 1 minuto.
Luego colocarla en un bañomaría invertido (agua con hielo) para cortarla cocción.
Retirar del agua, secar bien, escurrir con fuerza, y procesarla dejando que quede con un poco de textura.
Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos medianos y blanquearlas también en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Retirar y procesar.
Mezclar ambas verduras y condimentar con sal y pimienta. Agregar los huevos previamente batidos y finalmente el queso parmesano rallado.
Calentar una sartén con aceite de oliva y manteca.
Una vez bien que esté bien caliente, colocar la mezcla de zanahoria y espinaca.
Dejar dorar la base, dándole forma por los costados con el revés de una cuchara de madera.
Tapar y dejar cocinar con el fuego más bajo.
Dar vuelta con cuidado, volver a colocar la tortilla en la sartén y ]uego llevarla a horno a 180 grados durante 15 minutos, más o menos.

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ARROZ CON VEGETALES

1 zucchini
1 tomate
1 diente de ajo
1/2 cebolla
2 tazas de arroz hervido

Cortar el zucchini en cuartos, retirarle las semillas y cortarlo en juliana fina.
Realizar el mismo procedimiento con el tomate.
Cortar la cebolla también en juliana.
Calentar una sartén con aceite de oliva y saborizar el mismo con el diente de ajo machacado, retíralo para que no se queme y le transmita a la preparación un sabor amargo. Colocar la cebolla, saltear un minuto, agregar el zucchini y saltear un minuto más.
Por último, agregar el tomate.
Condimentar con sal y pimienta.
Incorporar el arroz cocido, saltear unos minutos.
Retirar del fuego.
Retirar la tortilla del horno, dejarla reposar durante 5 minutos y desmoldarla.
Servirla acompañada del arroz con vegetales.

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