Pollo con una torre de vegetales

LAS VERDURAS

1 berenjena
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1 zucchini
100 g de champiñones
1 zanahoria
Hierbas frescas (tomillo, romero, orégano)
1 diente ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Lavar muy bien todas las verduras, menos los champiñones. Cortar en láminas finas la berenjena, la zanahoria y el zucchini.
Retirar de los morrones los extremos, las nervaduras y las semillas y cortarlos bien finito.
Picarlas hierbas.
Colocar las verduras en un bol y dejarlas marinar con aceite de oliva, hierbas picadas y ajo machacado, durante 30 minutos.
Recordar que en las marinadas no se debe colocar sal para evitar que los alimentos despidan liquido.
Filetear los champiñones y saltearlos por tandas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
No hay que moverlos hasta que se doren para evitar que desprendan líquido.
Calentar bien una grilla y cocinar las láminas de cada verdura hasta dorar.
Condimentar con sal y pimienta.
Retirar, enfriar y reservar.

LA MARINADA

4 supremas de pollo
1 cucharada de mostaza
1 ramita de romero
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
3 rodajas de limón
Sal y pimienta

Retirar la grasa de las supremas y marinarlas 30' con una cucharada de mostaza, el romero picado, los ajos machacados y el limón.
Dorar en una sartén caliente con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta.
Terminar la cocción en horno a 180 de 6 ó 7'.
Armar la torre intercalando las láminas de cada verdura grillada y los hongos.
Por último, rociar con el aceite de la marinada y calentar en el horno.
Retirar el pollo, dejarlo reposar 5' y servirlo con los vegetales.

Siempre lavarse las manos luego de tocar las carnes las, el pollo en este caso, así no los cuchillos y tablas.
Nunca se deben guardar las carnes en la heladera sin tapar. Hay que colocarlas siempre en los estantes inferiores, para evitar que chorreen.

En esta preparación, se pueden intercalar los vegetales con queso muzzarella o gruyere, antes de llevarla al horno. Las torres de vegetales pueden quedar armadas con anticipación en la heladera. A la hora de servir sólo hay que llevarlas al horno.Las rodajas de limón que indica la receta se pueden grillar con las pechugas de pollo y utilizarlas como decoración del plato.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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