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Pescado con broccoli y tapenade
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Pescado con broccoli y tapenade

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EL PESCADO

1 kg de filet de abadejo
Cantidad necesaria de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/2 taza de jugo de limón

Emparejar los bordes de los filetes y chequear que no queden restos de espinas.
Cocinar en una sartén con aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta durante, aproximadamente, un minuto de cada lado. Salpimentar y colocar en una fuente.
Desglasar la caramelización producida por el pescado en la sartén con jugo de limón.
Reservar.

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EL BROCCOLI

2 porciones de broccoli
1 peperonccino
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro
Sal
Pimienta

Limpiar el broccoli, separar las flores del tallo y blanquear durante dos minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Cortar la cocción en agua helada (bañomaría inverso). Filetear el ajo y rehogar en aceite de oliva, sin que se dore.
Agregar la ralladura de limón, el jengibre rallado bien chiquito y el peperonccino picado.
Correr la sartén del fuego y dejar durante unos minutos para que el aceite absorba los sabores.
Volver al fuego, incorporar el broccoli, saltear y salpimentar.
Antes de servir, agregar el cilantro picado.

TAPENADE

150 g de aceitunas negras
1 diente ajo
Aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
Sal
Pimienta
1 cucharadita de miel

Descarozar las aceitunas y procesarlas junto con el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la cucharadita de miel. Salpimentar.
Servir el pescado con la salsa de Unión acompañado por los broccoli y por una cucharada de la tapenade.

En este caso se elegió abadejo porque su carne es firme y tiene un sabor que no compite con el resto de los ingredientes Pero, si se prefiere, se pueden elegir otras variedades de pescado: mero, chernia, pejerrey o cualquiera que sea magro La tapenade lleva aceitunas verdes o negras
También le podemos agregar pasas, anchoas, alcaparras o nueces
Los mismos broccoli salteados pueden servir para acompañar pastas: hay que agregar la pasta a la sartén y sartenear.

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