Merluza a la plancha con pencas y tomate

EL ACEITE DE PIMENTÓN

500 cc de aceite de oliva
3 cucharadas de pimentón dulce

Mezclar en una ollita el aceite y el pimentón con un batidor para que no queden grumos.
Llevar a fuego bien bajo durante cinco minutos para que el aceite pueda absorber todos los sabores.
Una vez frío colocar en un frasco o botellita.
Guardar a temperatura ambiente.
Se conserva igual que cualquier otro aceite.

LAS VERDURAS

20 hojas de acelga
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
2 tomates
Sal
Pimienta
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva

Lavar muy bien la acelga y separar las pencas de la hoja. Blanquear pencas y hojas por separado en agua hirviendo con sal, y escurrir.
Las pencas tardarán diez minutos y las hojas cinco.
Picar groseramente las hojas.
Reservar tibio y condimentar.
Saltear la cebolla cortada en juliana y un ajo machacado en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden transparentes.
Incorporar las hojas previamente picadas y saltear 2 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Reservar.
Cortar las pencas en trozos medianos y combinar con los tomates cortados en cuartos.
Condimentar con sal, pimienta, oliva y vinagre o limón.

LOS FILETES

8 filetes de merluza
1 limón
Tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Sellar el pescado en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
Darlo vuelta, y rociar con jugo de limón y tomillo. Condimentar con sal y pimienta.
Servir cada filete acompañado de las pencas con tomate y de la cebolla salteada.
Por último, rociar con el aceite de pimentón.

Es más simple darse cuenta si un pescado está fresco o no cuando está entero, ya que podemos verle los ojos, las escamas y las agallas, que nos dan información de su deterioro. Por !o general, el pescado se compra fragmentado. Para conocer el estado de los filetes: si tienen olor fuerte, como a amoníaco, significa que están feos.Y cuando su carne no está firme y se desarma, es que no es fresco.

http://lacocinadeile.tripod.com/

http://lacocinadeile.tripod.com/