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LA SALSA
1 morrón colorado
4 ramitas de eneldo
2 dientes de ajo
1/2 chile
1/2 rama de apio
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Lo primero que se debe hacer es colocar 12 palitos de brochette en un recipiente con agua hasta que llegue el momento
de utilizarlos, de esta manera evitaremos que se queme la madera en la cocción.
Otra opción es cubrir con papel aluminio la parte de palillo que sobresale y retirárselo antes de servir.
Para la salsa hay que sacar las semillas del morrón y luego procesar todos los ingredientes o picarlos bien chiquitos.
A medida que se vaya procesando la mezcla hay que agregar aceite de a poco, en forma de hilo.
Condimentar con sal, colocar en un bol y dejarla marinar tapada con papel film en la heladera hasta utilizar.
Si la salsa se prepara un día antes es mejor, ya que de esta manera se intensificarán los sabores.
EL POLLO
6 patas y muslos de pollo deshuesados
400 g de panceta ahumada
4 cebollas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Retirar la piel al pollo y cortarlo en pedazos grandes, más o menos del tamaño de un cubo de 4 por 4 cm.
Colocar todos los pedacítos en un bol y reservarlos. Retirar el cuero a la panceta y cortarla en pedazos de 4 cm de ancho
por 2 cm de alto por medio centímetro de espesor y reservarla.
Por último, pelar y cortar en cuartos la cebolla y luego al medio en forma horizontal.
Reservar.
Una vez que todos los ingredientes estén listos se pueden armar las brochettés, retirando los palillos del agua y secándolos
apenas con un repasador.
Primero hay que colocar el pollo, luego la panceta y por último la cebolla.
Repetir nuevamente el orden.
Terminar la brochette con pollo para evitar que la cebolla o la panceta se caigan del palillo.
Calentar una grilla con un poco de aceite de oliva y dorarla brochette de todos sus lados.
Condimentar con sal y pimienta.
Servir calientes acompañadas de la salsa que se preparó.
La carne de pollo se puede reemplazar por cerdo, cordero o incluso pescado fresco carnoso y no muy fino. Sise prefiere un
sabor más intenso se puede marinar la carne durante media hora. Si hay algún vegetariano entre ios invitados, podemos preparar
algunas brochettés especiales cambiando la carne y la panceta por más vegetales como tomates cherry, champiñones, zuchinis
o berenjenas.
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