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Ñoquis de espinaca y ricota
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Ñoquis de espinaca y ricota

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LOS ÑOQUIS

700 g de espinaca
400 g de ricota
125 g de manteca
2 huevos
200 g de queso parmesano
zest o ralladura de medio limón
Sal
Pimienta
4 cucharadas de harina

Lavar muy bien la espinaca y retirarle los cabitos, blanquear en una olla con agua hirviendo con sal por 20 segundos, colocar en un bañomaría inverso para cortar la cocción (bañomaría inverso es en un bol con agua fría y hielo) y trasladarla a un plato con papel absorbente para secarla muy bien.
Cuanto menos agua quede en las hojas, menos cantidad de harina van a necesitar los ñoquis durante el amasado.
Mientras, colocar la ricota en un bol, si tiene mucho líquido, envolverla en un trapo limpio y apretar como un torniquete para extraer el líquido; luego mezclarla con la manteca derretida, los huevos, el queso parmesano rallado grueso, el zest de limón, sal y pimienta, mezclar hasta que quede bien incorporada la preparación.
Una vez bien seca la espinaca procesar sin agregar líquido hasta que quede bien chiquita e incorporar a la mezcla anterior.
Por último, agregar la harina y mezclar bien, tiene que quedar una masa bastante húmeda.
Colocar una olla con abundante agua a hervir y cuando rompa el hervor colocar un ñoqui y cocinarlo de la manera tradicional.
Es bueno probar primero con uno para corroborar que no se desarme con la cocción, de ser así hay que agregar a la masa una cucharada más de harina.
Formar bolitas con las manos del tamaño de una nuez, también se pueden usar dos cucharas y formar querelles. Reservar.

LA SALSA

500 g de crema
50 g de manteca
Ciboulette
Sal
Pimienta

Para la salsa colocar en una ollita la crema con la manteca y reducir por 2 minutos a fuego bajo.
Condimentar con sal y pimienta.
Reservar caliente.
En una olla con agua hirviendo con sal colocar los ñoquis y cocinar.
Una vez listos, servir y colocarle por encima la salsa y el cibulette picado bien finito.
La receta es para seis porciones.
Comer bien caliente.

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