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EL CALDO DE VERDURAS
4 litros de agua
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
2 hojas de laurel
Preparar el caldo de verduras colocando en una olla 4 litros de agua junto con la zanahoria pelada y cortada en trozos
desparejos.
Hacer lo mismo con la cebolla, el apio y el puerro.
Agregar el laurel y llevar a fuego bajo por una hora o hasta que reduzca su volumen a la mitad.
Reservar.
EL BROCCOLI
2 unidades de broccoli
1 cebolla
1 puerro
2 litros de caldo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltearlas en una olla con aceite de oliva bien caliente.
Evitar que se dore.
Lavar el puerro y picarlo, saltearlo junto con la cebolla, a fuego bien bajo.
Separar el broccoli en pequeñas flores y realizar en su tronquito, si es muy grande, un corte en cruz para que la cocción
de la flor y el tronco, que es un poco más duro, resulte pareja.
Incorporar el caldo a la olla con la cebolla, dejar reducir unos 15 minutos a fuego medio y luego agregar el broccoli.
Permitir que cocine otros 15 minutos.
Procesar el broccoli, junto con el puerro, la cebolla y parte del caldo de verduras.
Rectificar los condimentos y calentar.
Si es necesario incorporar más caldo.
LOS CAMARONES
300 g de camarones
1/2 limón
Ahora, desvenar los camarones y limpiarlos bien.
Colocarlos en una brochette y grillarlos con un poco de aceite de oliva y jugo de limón de ambos lados hasta que se dore.
No deben permanecer más de un minuto por lado en una plancha bien fuerte.
Si se pasan de cocción, se vuelven gomosos.
LA PRESENTACIÓN
50 cc crema
1/2 limón
Sal y pimienta
Una vez que la sopa esté caliente, servirla en un recipiente y colocar la brochette de camarones en el borde. Batir un
poco la crema con el jugo de limón, sal y pimienta y servir una cucharadita con la sopa.
El broccoli, los repollitos de Bruselas, el coliflor, los alcauciles, el cavólo negro, el repollo frizado, el repollo blanco
y colorado, la nabiza, la acelga y la achicoria son considerados vegetales de invierno, pero se pueden aprovechar un tiempo
más porque no desaparecen de las verdulerías. Por eso, conviene utilizarlos en distintas recetas en las que se aprovechan
sus valores nutritivos.
La misma sopa podemos hacerla agregando una papa cortada en cubos en el momento que incorporamos el puerro.
Va a quedar más cremosa y espesa.
En lugar de broccoli podemos usar coliflor pero, en ese caso, es mejor añadir un poco de leche al caldo.
Los camarones los podemos saltear y agregar directamente a la sopa a último momento.
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