Alcauciles con azafrán

4 alcauciles
1 limón
Sal
2 papas medianas
1 echalotte
70 ml vino blanco
1 cucharada de manteca
Aceite de oliva
1 cápsula de azafrán
1/2 limón
1 cucharada de perejil picado

Preparar un bol con agua y jugo de limón y luego limpiar los alcauciles: cortarles el cabito, dejándolo sólo de 2 cm de largo, y retirar las hojas externas más grandes.
A cada rato conviene mojarlos en el agua con limón para evitar que se oxiden.
Tomar un alcaucil y con la ayuda de un sacabocado o una cucharita de café retirar las hojitas del centro y la parte de los pelitos que se encuentra en el centro de la base. Colocarlo en el bol con agua y repetir la operación con todos los alcauciles.
Una vez que estén limpios, hay que blanquearlos en una olla con agua hirviendo con sal y rodajas de limón durante 5 minutos, luego retirar y enfriar.
Aparte, pelar y cortar las papas en cubitos de medio centímetro de lado y blanquearlos por 3 minutos.
Enfriar rápidamente y reservar.
Picar el echalotte bien chiquito y poner en una sartén caliente con un poco de manteca y aceite de oliva.
Agregar los alcauciles y el vino y dejar reducir.
Después, incorporar el azafrán, las papas y el jugo de medio limón.
Cocinar todo durante 5 minutos sin dejar de remover la sartén.
Este plato se sirve tibio salpicado con un puñado de perejil picado.

¿COMO SE DEBEN GUARDAR LOS ALCAUCILES FRESCOS?

Si se ha comprado una buena cantidad de alcauciles para aprovecharlos, conviene guardarlos en la heladera luego de un sencillo procedimiento: hay que mojar fa punta de sus hojas y ponerlos en una bolsa de plástico, en papel film o un tupper.

Al comprar alcauciles, éstos deben ser firmes, compactos y pesados para su tamaño. Cuanto más verdes sean sus hojas, más frescos estarán. Las hojas deben estar bien cerradas, si están abiertas o flojas es porque se pasaron de maduras. Al cocinarlas quedarán duras y tendrán un sabor muy fuerte y no del todo agradable. Si el alcaucil presenta marcas ha sido golpeado y su sabor no será el mejor.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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