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Mermelada de tomates agridulces
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Mermelada de tomates agridulces

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MERMELADA

8 tomates bien maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Sal
Pimienta

Marcar una cruz con un cuchillo en la base de los tomates y colocarlos en una ollita con agua hirviendo durante 40 segundos.
Retirar y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Pelarlos y cortarlos al medio.
Calentar aceite en una olla y colocar los tomates, con la sal y el azúcar.
Cocinar durante 20 minutos.
Cuando se haya absorbido casi todo el líquido, agregar la pimienta, la canela y la miel.
Cocinar 20 minutos más, siempre a fuego bajo y controlando que no se pegue.
Retirar del fuego y dejar enfriar bien.

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GREMOLATTA

2 rebanadas de pan lactal
1 cucharada de perejil
Ralladura de 1 limón o de 1 naranja
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

Rallar el pan (usar el lado más grueso del rallador), colocar en un bol y reservar.
Agregar el perejil picado.
Condimentar con la ralladura del límón o la naranja, la sal y la pimienta.
Por último, agregar el aceite y mezclar bien.
Dorar en el horno y dejar enfriar.
Servir en un bol la mermelada con la gremolatta por encima.

Aquí va un dato de equivalencia para tener en cuenta las cantidades necesarias ala hora de precisar o querer reemplazar tomates naturales por los de lata: 1 taza de tomates envasados es igual a 1 y 1/2 taza de tomates frescos, picados y cocidos durante 10 minutos. Si los tomates están muy maduros, les aconsejo apoyarlos del lado del cabito para que se conserven mejor.

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