Papas rellenas

PRIMER PASO

4 papas medianas
70 g de panceta ahumada
Sal
Pimienta

Llevar las papas con cascara, bien lavadas, a horno caliente en una placa aceitada hasta que estén tiernas por dentro. Luego, retirar y hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de cada papa. Abrirlas con cuidado. Sacar todo lo que se pueda, sin romper la piel. Hacer un puré, condimentarlo con sal y pimienta. Reservar. Retirarle el cuero a la panceta y cortarla en cubitos. Colocarlos en una sartén a fuego muy bajo para que se desgrasen y se doren. Retirar la panceta y desechar la grasa.

SEGUNDO PASO

150 g de queso crema
1 yema
100 g de queso parmesano
4 cucharadas de café de manteca
Perejil
Ciboulette

Batir bien el queso crema con la yema y 3 cucharadas de queso parmesano.

Agregar la panceta dorada, el ciboulette y el perejil bien picado. Mezclar el queso con la papa. Rellenar las papas con el puré ya condimentado. Espolvorear con queso parmesano rallado fino y colocar sobre cada papa un poco de manteca. Gratinar en el horno hasta que estén doradas y servir.

La panceta se puede reemplazar por un poco de queso azul y nueces picadas.

También, es posible hacer el relleno con mitad de puré de papas y mitad de broccoli, o con mitad de espinacas blanqueadas y picadas, con mucho queso.

Otra posibilidad: mezclar el puré con un salteado de ajo picado, perejil y anchoas.

Las papas se reemplazan por batatas espolvoreadas con azúcar.

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