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Carré de cerdo con chimichurri y papas
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Carré de cerdo con chimichurri y papas

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INGREDIENTES:

1/2 carré deshuesado (1.200 g)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco

Para el chimichurri:

4 cdas. de orégano
2 cdtas. de pimentón dulce
2 cdtas.de ají molido
8 cdas. de perejil picado fresco
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de vinagre blanco
Una taza de aceite de maíz o girasol
Sal y pimienta

Para las papas:

1 kg de papas
2 cebollas de verdeo
Sal y pimienta
Aceite de oliva

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Limpiar el carré y retirar la grasa excedente.
Porcionar en medallones de 2 dedos de altura cada uno. Reservar.
Preparar el chimichurri: en un bol mezclar el orégano, el pimentón, el ají molido, el perejil y el ajo.
Salpimentar e hidratar con el vinagre y el aceite.
Dejar reposar por 2 horas.
Salpimentar muy bien los medallones y sellar, en una sartén con aceite caliente, vuelta y vuelta hasta dorar.
Retirar de la sartén y colocar en una asadera para horno.
Levantar el fondo de la sartén agregando un poco de vino blanco.
Revolver con cuchara de madera.
Dejar que rompa el hervor y colar.
Reservar.
Pintar cada medallón de cerdo con bastante chimichurri.
Agregar el fondo de cocción y llevar a horno a 190 grados por 15-20 minutos.
Una vez que la carne se retira del horno, volver a pintar con chimichurri.
Dejar reposar el carré unos minutos antes de servir.
Cocinar las papas peladas en trozos grandes con sal hasta que estén tiernas (no desechas).
Colarlas y, con un batidor de alambre, romperlas un poco.
Rociar las papas con aceite de oliva y agregar pimienta negra recién molida.
Limpiar la cebolla de verdeo y picarla bien fina.
Agregar la a las papas y mezclar bien.
Servir los medallones de cerdo con la papa con verdeo.
Por último, rociar con más aceite de chimichurri.

EL SECRETO

Los medallones se pueden marinar con el chimichurri para que el sabor sea más concentrado. Pero a la hora de sellarlos, se deben retirar todos los ingredientes secos porque el contacto directo con el aceite los quemará. Para una versión menos picante, obviar el ají molido. También es válido acompañar este cerdo con batatas.

EL TRUCO

Es importante que todo lo que salga del horno o reciba calor, repose. Si son verduras, dejar asentar para que luego se puedan despegar solas de la placa (lo mismo sucede con un pan o una masa). Si se trata de carnes, dejarlas enfriar en la fuente antes de cortar para que los jugos se concentren en el centro y no se desparramen.

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