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INGREDIENTES:
Para la mousse negra:
300 g de chocolate semi amargo
100 g de manteca
4 yemas
4 claras
150 g de azúcar
150 g de crema de leche
Para la mousse blanca:
350 g de chocolate blanco
150 g de crema de leche (caliente)
4 yemas
130 g de azúcar
1/2 taza de agua
400 g de crema de leche (batida)
100 g de almendras
100 g de azúcar impalpable
40 g de harina
100 g de manteca derretida y fría
100 g de puré de frutas rojas
Picar el chocolate y colocarlo en un bol junto con la manteca a baño maría.
Una vez derretido y aún en caliente, agregar de a una las yemas, revolviendo enérgicamente.
Dejar bajar la temperatura.
Batirla crema de leche a medio punto y mantener refrigerada.
Batir las claras a nieve con el azúcar.
Incorporar a la mezcla de chocolate intercalando las claras y la crema, en dos veces cada una, terminando con las claras
para incorporar aire.
Enfriar por lo menos 6 horas.
Para la mousse de chocolate blanco, calentar 150 gramos de crema de leche y verter sobre el chocolate blanco previamente
picado.
Dejar estacionar unos minutos y revolver hasta integrar.
Preparar un almíbar mezclando el agua con el azúcar.
Hervir el almíbar durante cinco minutos.
Batir las yemas con la batidora eléctrica y verter el almíbar en forma de hilo.
Seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Incorporar a la mezcla de chocolate blanco.
Batir la crema de leche a medio punto e incorporar a la mezcla anterior.
Enfriar al menos 6 horas.
Para el crocante de frutos rojos, procesar las almendras.
Procesar los frutos rojos y colocar en colador para retirar el exceso de líquido.
En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y las almendras.
Mezclar y hacer un volcán.
Colocar en el centro la manteca y el puré de frutos rojos.
Con cuchara mezclar hasta que quede homogénea.
Enfriar al menos 2 horas.
Distribuir pequeñas cucharaditas sobre una silicona o un papel manteca y distribuir con el revés de la cuchara formando
círculos de 4 cm.
Llevar a un horno de 170 grados por 7 u 8 minutos, hasta que los bordes empiezan a cambiar de color.
Con la ayuda de una espátula, despegar aún en caliente y colocar sobre una botella o un palo de amasar para darle forma.
Servir en copas.
PARA ACOMPAÑAR
Podemos hacer "triffles" (un postre en capas) con estas mousse, dándole un toque más fresco sirviéndolo con
una ensalada de mango, papaya, banana y jugo de naranjas, y agregarle trocitos de bizcochuelo tostado y roto. O también podemos
hacerlo bien para golosos, sirviéndolo con un praliné de nueces o almendras, y con salsa de dulce de leche o, para seguir
con los frutos rojos, una de frutos rojos o frutillas con cointreau, merenguitos y salsa de naranjas.
EL CONSEJO
El chocolate se debe guardar en un lugar seco, oscuro y
lejos del calor. No debe ser derretido a fuego directo, a
menos que sea a muy baja temperatura y combinado con
manteca, crema o leche.
Cuando derretimos chocolate, debemos esperar unos
minutos antes de revolver, así nos aseguraremos de que no
queden grumos en la preparación.
El agua del bañomaría no debe hervir ya que corremos el
riesgo de que lo queme.
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