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INGREDIENTES:
300 g de garbanzos
2 cdas. de curry
4 cdas. de aceite de oliva
3 ramas de tomillo fresco
1 diente de ajo (opcional)
150 g de aceitunas negras
150 g de aceitunas verdes
1 cda, de semillas de hinojo
1 cdta.de pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
1/2 limón cortado rodajas (con cascara y todo)
1 rama de romero fresco
1 rama de orégano
200 g de almendras
1 clara de huevo
2 cdas. de cilantro picado
200 g de porotos de soja
C/n de aceite neutro
Sal
2 cdtas. de pimentón dulce (opcional)
Dejar los garbanzos en remojo toda la noche.
Colarlos y descartar el agua.
Ponerlos en una placa sobre un lienzo limpio o papel absorbente para retirar el exceso de humedad y colocarlos en un bol.
Rociarlos con aceite de oliva y espolvorear con curry y sal.
Mezclar bien.
Distribuirlos en una placa, colocar las ramas de tomillo y llevara horno bajo por 45 minutos (remover de vez en cuando
para que se cocinen parejo).
Dejar enfriar bien y reservar guardados en un recipiente.
Colocar las aceitunas en un bol, agregarles el aceite, el jugo y los gajos de limón, las semillas de hinojo y las hierbas
frescas.
Dejar marinar durante, por lo menos, 4 horas.
Colocarlas en una placa y llevar a horno fuerte por 15 a 20 minutos (remover de vez en cuando) hasta que empiecen a chamuscarse.
Reservar fuera de la heladera.
Colocar las almendras en una placa limpia y llevar a horno medio por 10 minutos.
Retirar y dejar bajar la temperatura.
Colocarlas en un bol, agregar una clara y revolver para que se impregnen bien.
Salar y espolvorear con el cilantro recién picado.
Llevar nuevamente al horno por 7 a 10 minutos más o hasta que la clara se haya secado (cuando se vuelve blanca).
Retirar y una vez que se enfriaron, guardar en un recipiente hermético.
Dejar la soja en remojo por 24 hs.
Colar y colocar sobre un lienzo limpio para retirar el exceso de humedad (también se la puede dejar en una placa encima
del horno encendido para que se termine de secar).
Freír en abundante aceite neutro (no muy caliente).
Apenas dorar, retirar y pasar por papel absorbente.
Salar y, si se quiere, espolvorear con pimentón dulce.
Una vez frío conservar en recipiente cerrado.
PARA ACOMPAÑAR
Se puede hacer un mix de frutas secas con el mismo procedimiento de las almendras, ingredientes: 100 g de nueces, 100
g de castañas de cajú, 100 g de almendras, 100 g de maní sin sal 100 g de pasas de uva, 2 claras, 1 cdta. de paprika, 2 cdas.
de cúrcuma y sal Los pasos son los mismos, sólo que las pasas de uva se agregan a la mezcla junto con las claras. Se termina
de cocinar en el horno y listo
EL SECRETO
Si bien las legumbres tienen un alto valor energético, también son una muy buena fuente de fibra, vitaminas y minerales
que, combinadas con cereales, frutas secas o semillas, logran una proteína similar a la de origen animal. Poseen grasas vegetales
"de las buenas". Son económicas y se las puede prepararen infinidad de recetas. He aquí una manera divertida y rica
de incorporarlas a nuestra dieta.
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