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INGREDIENTES:
2 planchas gruesas de pan de miga negro
3/4 taza de mayonesa
2 latas de atún en aceite
2 cebollitas de verdeo
4 pepinitos agridulces
1/2 taza de cebollitas en vinagre
4 cdas. de queso crema espeso
1/2 taza de perejil picado
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
4 huevos
2 plantas de escarola
2 zanahorias
1/2 paquete de rabanitos
1/4 taza de vinagreta de limón
Forrar un molde de budín inglés con papel de aluminio o film.
Cortar un rectángulo de pan de la misma medida y colocarlo en la base del molde.
Cortar más rectángulos agrandando un poco cada vez la superficie, para seguir el ángulo del molde (si es recto, cortarlos
iguales),
Dejar escurrir un buen rato el atún (para retirar el exceso de aceite) y desmenuzarlo un poco.
Mezclar con la mitad de la mayonesa y con el jugo de limón. Salpimentar.
Colocar los huevos en una cacerolita con agua y llevar a fuego por 8 minutos.
Pelarlos en caliente(que es más fácil)y dejar que se enfríen un poco.
Picar el verdeo (si es muy fuerte, sólo la parte verde), 3 de los huevos y los pepinitos (reservar un poco para decorar).
Cortar las cebollitas al medio.
Mezclar todo con el atún y volver a colar para escurrir el líquido excedente.
Incorporar el resto de la mayonesa con el queso blanco (esta mezcla va a evitar que el pan se humedezca demasiado).
Colocar la preparación de atún en el molde e intercalar con pan untado, con la mezcla de mayonesa hacia abajo.
Untar nuevamente con mayonesa la superficie del pan, colocar más atún y terminar con doble capa de pan (esta última capa
es doble porque al invertir el molde va a quedar abajo y va a recibir mayor humedad).
Presionar para que quede bien firme y llevar envuelto en film a la heladera (al menos dos horas).
Separar la clara de la yema del huevo restante y picar ambas muy chiquitas.
Una vez pasadas las 2 horas, desmoldar la terrina sobre un plato o fuente, con cuidado.
Pintar apenas con la mayonesa y decorar como más guste, espolvoreando el perejil, la clara y la yema picados (opcional).
Para la ensalada: descartar las hojas más oscuras de la escarola y lavar bien.
Si está un poco caída, dejar remojar en agua helada por 15 minutos para que vuelva a verse fresca.
Mezclar con los rabanitos cortados muy finitos y con láminas de zanahoria cortadas a lo largo con un pelapapas (como si
se la estuviera pelando).
Aderezar con la vinagreta de limón y oliva.
Y servir espolvoreado con pepinito picado.
EL SECRETO
El atún en lata, un pescado que es cocido previo a su enlatado, contiene grasas de las buenas, de las que se deberían
consumir más. Para saber si es de calidad hay que medir su solidez: cuanto más grandes y sólidos los trozos de atún en la
lata, mejor. El atún que está completamente desmenuzado contiene más líquido y aceite agregados.
EL TRUCO
Para hacer la terrina más liviana, utilizar atún al natural (no en aceite) y queso blanco en vez de queso crema. También
se puede hacer con mayonesa light. Otras opciones son: prepararla con aceitunas, tomate secos y albahaca. O choclo (salteado
y un poco procesado) con palta y cilantro. Si se van a usar tomates, que sea para decorar o acompañar ya que desprenden mucho
líquido.
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