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INGREDIENTES:
4 choclos
2 cdas. de aceite
Sal y pimienta
1 cdta. de azúcar
150 g de queso fresco
150 g de crema de leche
Sal y pimienta
Gotas de jugo de lima o limón
3 tomates perita
1/2 cebolla
1/4 de morrón rojo
1/4 de morrón verde
1 cebolla de verdeo (parte verde)
1 chile
2 cdtas.de vinagre de manzana
4 cdas. de aceite de oliva
Sal, pimienta y azúcar
Rallar los choclos, Colocar toda la pulpa en un colador de alambre (sin hacer presión) y dejar que escurra muy bien. Reservar.
Pelar los tomates, retirarles las semillas y picarlos en cubos no muy pequeños.
De un tamaño similar, cortar los morrones (previamente, retirarles las nervaduras).
Picar la parte verde del verdeo.
Rallar la cebolla e integrar con los tomates, los morrones y el verdeo.
Retirarle las semillas al chile y picarlo bien chiquito. Mezclar con los tomates y salpimentar muy bien.
Incorporar el vinagre, el aceite de oliva y un poco de azúcar.
Integrar muy bien y reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Batir la crema de leche con sal y pimienta, hasta que esté consistente.
Agregar unas gotas de jugo de limón y reservar.
Rallar el queso con la parte gruesa del rallador.
Reservar.
Condimentar la pulpa de los choclos con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar.
Calentar una sartén de teflón o de hierro, pintar con un poco de aceite y agregar una cucharada generosa de la pulpa de
choclo.
Bajar el fuego y dejar que la preparación se dore.
Con una espátula de teflón (y mucho cuidado), darla vuelta y dejar que se dore del otro lado.
Colocar un poco del queso rallado y cerrar al medio.
Repetir la operación con el resto de la pulpa.
Servir con la salsa fresca de tomates y morrones y la crema batida.
EL SECRETO
Las arepas son reconocidas en la mayoría de los países de Latinoamérica. Pero cada uno tiene su forma tradicional de preparación.
Pueden ser elaboradas con maíz blanco o amarillo, con sal, queso o azúcar. A la variedad de esta receta se la llama arepa
de choclo o cachapa y se suele acompañar con una especie de nata o queso blanco y alguna salsa picante. Por lo general se
sirven en el desayuno.
EL TRUCO
Las arepas, discos planos y redondos, elaborados con una harina de maíz especial, se cocinan a la parrilla, a la plancha
o fritos. Se pueden hacer como una tortilla (pero sin agregarle el queso y sin doblar) y acompañar con salsas y una ensalada
de palta, cilantro y cebolla colorada. Hay que prepararías con mucho cuidado, en una sartén en la que se esté seguro de que
no se van a pegar.
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