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INGREDIENTES:
1/2 melón Rocío de miel o Cantaloupe
2 limas
1 ó 2 pepperoncino
2 cdas. de azúcar negra
2 ó 3 cdas. de aceto
Pimienta negra
Aceite de oliva
100 g de jamón crudo cortado bien finito
1 queso feta o Crottin
2 cdas. de nueces
1/2 taza de aceitunas negras
1 cebolla roja
2 atados de rúcula
1 cda. de jugo de lima
1 cda. de aceto
6 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cdas. de ciboulette picado
Pelar el melón y cortar, primero en rodajas de 2 cm de ancho y luego, cada una en tres, emparejando los bordes para que queden
rectangulares.
Colocarlas en un recipiente y reservar.
Rallar la piel de las limas, con cuidado de no arrastrar la parte blanca y exprimir el jugo.
Mezclar el aceto con el jugo, la ralladura, el azúcar, la pimienta y el pepperoncino.
Esparcir bien sobre los trozos de melón.
Dejar marinar en la heladera de 30 minutos al hora.
Limpiar la rúcula, lavarla muy bien y escurrir.
Cortar la cebolla en pluma.
Tostar las nueces en el horno hasta que estén doradas, dejar enfriar unos minutos y picar grandes.
Cortar las aceitunas al medio.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada (la rúcula, la cebolla pluma, las aceitunas, el queso feta desmenuzado y
las nueces).
Preparar la vinagreta mezclando el jugo de lima con la sal, la pimienta y el aceto.
De a poco, incorporarle el aceite de oliva y batir enérgicamente hasta emulsionar.
Agregar el ciboulette picado.
Reservar y volver a emulsionar antes de utilizar.
Retirar el melón de la heladera y salar.
Cocinar en una sartén caliente (o en una plancha lisa) con oliva, vuelta y vuelta.
Aderezar la ensalada y servir sobre rodajas de melón con rulos de jamón crudo y un poco más de queso.
EL SECRETO
Las marinadas no deben salarse. La sal deshidrata y hace que se pierdan todos los jugos. Siempre hay que salar el agua
de cocción de pastas, papas, arroz y verduras para resaltar el sabor. Por el contaría, el agua de cocción de las legumbres
no se debe salar hasta el final, ya que el objetivo esquela legumbre incorpore agua. Las carnes (de todo tipo) siempre se
salan después de cocinarse, nunca con antelación.
EL TRUCO
Esta receta se puede hacer también con duraznos, damascos o peras frescas y firmes. Con la mitad del melón que sobra,
se puede preparar una sopa fría, licuando el melón con un cuarto taza de sake, media cdta. de coriandro tostado y molido,
2 cdas. de cilantro picado, 1 cdta. de jengibre rallado, jugo de una naranja, aceite de oliva, sal y pimienta.
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