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Cola de lomo marinada
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Cola de lomo marinada

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INGREDIENTES:

2 ó 3 colas de lomo
4 dientes de ajo
2 chiles
1 raíz chica de jengibre
2 cdas. de coriandro
1/2 taza de hojas de cilantro
1/2 taza de hojas de perejil
Sal y pimienta
2 cdas. de aceite de oliva
1/2 taza de mayonesa
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de jugo de naranja
2 cdtas. de cilantro picado
Pimienta

Para la ensalada:

2 plantas de lechuga (escarola, mantecosa o morada)
2 naranjas de ombligo
1 bandeja de champiñones
1 cebolla roja
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de jugo de naranja
8 cdas. de aceite de oliva
Pimienta
1/2 cdta. de azúcar

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Limpiar las colas de lomo y reservar.
Pelar los ajos y picarlos bien.
Abrir los chiles.
Retirar las semillas y las nervaduras blancas.
Picar del mismo tamaño que los ajos.
Pelar el jengibre y rallarlo.
Con la ayuda de un mortero o de una cacerola pesada, machacar el coriandro.
Picar el cilantro y el perejil.
Mezclar el ajo con el chile, el jengibre, el coriandro, el perejil y el cilantro.
Humedecer con el aceitede oliva.
Frotar toda la marinada en los lomos y dejar reposaren la heladera, como mínimo 2 horas.
Sacar del frío unos 20 minutos antes de cocinar.
Retirar toda la marinada de los lomos y reservar.
Salpimentar muy bien los lomos y sellar en una sartén caliente.
Ir rotándolos hasta dorar por todos sus lados.
Colocar en una asadera para horno.
Freír la marinada en una sartén con aceite de oliva y revolver hasta que se empiece a dorar.
Distribuirla marinada sobre los lomos junto con el aceite de cocción y llevar a horno fuerte(200 grados) de 20 a 30 minutos.
Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Acompañar con la mayonesa mezclada con la salsa de soja, el jugo de naranja, la pimienta y el cilantro, picado a último momento.

Para la ensalada: limpiar las hojas desechando las que estén machucadas y las más grandes de afuera.
Lavarlas muy bien bajo el agua corriente y escurrirlas, Pelar las naranjas y cortar los gajos a vivo (no desechar el jugo que desprenden).
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo y filetearlos. Cortar la cebolla en pluma bien finita.
A último momento, romper las hojas de lechuga con las manos e incorporar todos los ingredientes.
Preparar la vinagreta: en un bol colocar la pimienta, el azúcar, el jugo de naranja y la soja.
Agregar, de a poco, el aceite de oliva y batir enérgicamente hasta emulsionar.
Condimentar la guarnición con la vinagreta.
Servir el lomo con la mayonesa y la ensalada.

EL SECRETO

Tomates asados: lavarlos muy bien, retirarles el cabito y cortarlos en cuartos. Colocarlos en una asadera con sal, pimienta, hierbas, ajo picado, un poquito de azúcar y aceite de oliva. Llevar a horno fuerte (220 grados) de 15 a 20 minutos. Enfriar y guardar en un recipiente hermético, en la heladera. Se pueden utilizar para acompañar carnes, ensaladas, pastas o sandwiches.

EL TRUCO

Para una versión más liviana de este plato, no freír la marinada (aunque de esta forma no se potenciará el sabor de cada uno de los ingredientes). Es muy importante dejar la carne a temperatura ambiente antes de cocinar para que quede mucho más tierna. No olvide dejar reposar la carne cuando sale del horno para que todos los jugos queden dentro y no se desparramen apenas se la corta.

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