|
INGREDIENTES:
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 papas grandes
1 cebolla
4 tomates perita
1/2 taza de hojas de albahaca
1 ramita de orégano fresco
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de vino blanco
Tostadas de pan de campo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de hierbas picadas
Brotes de rabanito
Lavar muy bien las papas, colocar en una cacerola con agua fría y una cucharadita de sal gruesa.
Hervir durante 10 minutos.
Retirar, escurrir y dejar enfriar.
Pelar y cortar en cubos de 3 ó 4 centímetros.
Pelar el ajo y cortar en láminas lo más finas posibles.
Pelar la cebolla y cortarla a la mitad y en láminas finas (corte pluma).
Colocar el aceite en una cacerola.
Dejar que tome temperatura y agregarlas papas.
Freír hasta que estén bien doradas.
Remover cada tanto.
Cuidar que no se rompan.
A mitad de cocción, agregar los ajos y las cebollas cortadas.
Pelar los tomates.
Cortar primero al medio y luego en octavos.
Agregar a la cacerola.
Salpimentar, agregar el azúcar, el orégano fresco y las hojas de albahaca.
Agregar el vino blanco, dejar evaporar y bajar el fuego.
Cocinar a fuego mínimo durante 6 a l minutos más.
Cortar el pan de campo en rodajas del y 1/2 centímetro.
Colocar aceite de oliva en una sartén.
Agregar un ajo aplastado y dejar que tome temperatura.
Agregar las rodajas de pan y tostarlas vuelta y vuelta. Espolvorear con las hierbas picadas.
Servir las papas sobre la tostada con un hilo de aceite de oliva, brotes de rabanito y pimienta negra recién molida. Se
puede servir como entrada tibia o como guarnición de algún pescado o carne.
EL SECRETO
Si saló mucho una sopa o una salsa, agregue una papa pelada y déjela cocinar por 8 a 10 minutos. Cuando la retire habrá
absorbido parte del exceso de sal Si peló más papas de las necesarias y las quiere guardar, lo puede hacer en un recipiente
con agua fría. Así evitará que se oxiden. Esto se puede hacer siempre y cuando no las vaya a utilizar en recetas como latkes
o como espesante en una sopa donde se necesita que la papa conserve el almidón.
EL CONSEJO
Para servirlo como sopa, después de dejar evaporar el vino, agregar 2 tazas de puré de tomates y una taza de caldo de
ave o de verdura. Cocinar por 15 a 20 a fuego bajo sin que se lleguen a desarmar las papas. Para recibir invitados se pueden
llevar las papas al pomodoro a la mesa en una fuente y colocar pequeños bols alrededor con alcaparras, croutons, queso o crema
fresca. Para que cada uno se arme, con las tostadas, la entrada que más le guste.
|
