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Costillitas de cordero con putanesca
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Costillitas de cordero con putanesca

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INGREDIENTES:

3-5 costiltitas por persona (dependiendo del tamaño)
Aceite de oliva
Orégano
Menta
Perejil
Tomillo
1 dientede ajo
2 límones
1 y 1/2 kg de papas
Nuez moscada
Sal y pimienta

Salsa putanesca:

2 filetes de anchoas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano fresco
2 cucharadas de alcaparras
10 aceitunas negras
1 kg de tomates peritas
Sal y pimienta
1/2 peperonccino sin semillas
Aceite de oliva

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Limpiar las costillitas retirando el exceso de grasa y tratando de retirar la carne que queda en los huesos. (Esto es para que queden prolijas, pero esa carne a veces es la más rica.)
Colocarlas en una fuente y marinarlas con el aceite, las hierbas, el ajo y los limones, cortados por la mitad, exprimidos sobre Las costillitas.
Reservarlas media hora.
Pelar las papas, colocar en una cacerola con agua fría y 1 cucharada de sal gruesa.
Llevarlas a fuego y una vez que rompen hervor, dejar cocinar hasta que estén tiernas (15-20 minutos).
Colar y con la ayuda de un pisapuré ir aplastando e incorporando 1/2 taza de aceite de oliva en forma de hilo.
Salpimentar y espolvorear con nuez moscada.
Reservar cerca del calor tapado con papel aluminio.

Para la salsa putanesca: hacer un corte en cruz en la base de los tomates, pasarlos 30 segundos por agua hirviendo y luego cortarle la cocción en agua helada.
Retirar la piel.
Cortarlos al medio, retirarles las semillas y picarlos groseramente.
Retirar el exceso de espinas de las anchoas.
Picar junto con el ajo y el peperoncino sin semiílas.
Descarozar Las aceitunas y cortarlas en juliana.
Deshojar bien el orégano y picarlo un poco.
Rehogar en una sartén con aceite de oíiva las anchoas, el ajo y el peperoncino, cuidando que no se quemen.
Agregar el tomate y saltear durante unos minutos.
Incorporar las alcaparras,las aceitunas y el orégano. Retirar del fuego y rociar con unas cucharadas de aceite de oliva.
Por último, chequear la sazón y espolvorear con pimienta negra recién molida.

A último momento.salar las costilitas y cocinarlas en una sartén o plancha bien caliente dos minutos de cada lado.
Si se las quiere más cocidas, llevarlas a un horno fuerte durante otros5 minutos, brillar los limones al mismo tiempo
que las costillas en la plancha y servirlas con el puré y la salsa.

LOS TRUCOS

La misma salsa se puede utilizar con costillitas de cerdo y reeemplazar las papas por batatas. También el limón por naranjas. Las costillas de cordero se pueden hacer sin separar, con el rack entero (hay que pedirle al carnícero que las corte sin separar). Condimentar.sellar en sartén y llevar al horno fuerte por 20-30 minutos, hasta que se doren. La misma salsa, si sobra, se puede acompañar con pastas (agregar un poco más de aceite de oliva).

EL SECRETO

Para que el puré de papas quede bien suave y cremoso, las papas deben ser nuevas y estar bien escurridas luego de hervir. Si las papas no están nuevas o tienen mucha agua, lo mejor es cocinarlas al vapor o si no, después de colarlas, volver a colocarlas en la cacerola y ponerlas a secar a fuego durantes u 8 minutos, revolviendo constantemente. El dato clave es que cuanto menos agua tengan las papas, más rico va a ser el puré.

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