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INGREDIENTES:
De batata:
1 cebolla
1 puerro
1 verdeo
2 manzanas verdes chicas
2 monedas de jengibre
1 rama de tomillo
3 batatas
Un litro y medio de caldo de verduras
Sal y pimienta
Opcional:
canela,
panceta,
nueces
De zanahorias:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 cebolla de verdeo
Ralladura y jugo de 1 naranja
1 kg de zanahorias
2 cdas. de miel
Sal y pimienta
1/2 Litro de caldo de verduras
2 cdas. de semillas de sésamo
Opcional:
1 cda. de aceite de sésamo
Cilantro fresco picado
Para las de batata, picar la cebolla, el puerro y el verdeo en brunoise(cuadraditos).
Rehogar los ingredientes en una cacerola con aceite hasta transparentar.
Agregara La mezcla el jengibre y las manzanas cortadas en trozos.
Pelar las batatas, cortarlas en cubos y agregarlos a la cacerola.
Verter el caldo y dejar que rompa el hervor.
Agregar el tomillo y bajar el fuego.
Cocinar durante 25 a 30 minutos, o hasta que las batatas estén bien tiernas.
Licuar hasta que quede una preparación homogénea.
Llevar nuevamente al fuego para que tome temperatura.
Para servir, cortar una manzana en cubos pequeños, saltearla en una sartén con manteca y azúcar y caramelizar, Luego,
espolvorear con canela y servir sobre la sopa con un hilo de aceite de oliva.
Para las de zanahoria, picarla cebolla, el verdeo, el puerro y el ajo en brunoise,
Rehogar en una cacerola con aceite hasta transparentar. Salpimentar.
Pelar todas las zanahorias y cortarlas en trozos parejos.
Agregar las zanahorias junto con la ralladura de naranjas y el jugo.
Luego incorporara la mezcla la miel y las semillas de sésamo.
Agregar el caldo y mantener en el fuego hasta que rompa el hervor.
Bajar el fuego y continuar con la cocción durante 30-35 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Licuar.
Llevar nuevamente al fuego para que vuelva a tomar calor.
Fuera del fuego colocarle una cucharada de aceite de sésamo, cilantro fresco pícado y semíllas de sésamo.
Para servir, rallar una zanahoria y freír en abundante aceíte caliente.
Retirar y pasar por papel absorbente.
Las sopas se salan al principio para ayudar a los vegetales a desplegar todo su sabor. y otra vez al final, después de que
se incorporó todo el caldo. Cuidar de no pasarse con la sal.
EL SECRETO
Las sopas se cocinan a fuego bajo y cuando son de verduras nunca durante más de 35 minutos. Hay que retirarles la espuma
blanca que se forma en la superficie antes de que rompan el primer hervor. Para suavizar La sopa se le puede agregar, una
vez en la mesa, una cucharada de crema batida o queso crema.
LOS TRUCOS
Se puede reemplazar la zanahoria por calabaza, o la batata por papa. También combinar papa y espinaca o arvejas y calabaza.
Para hacerla más suculenta, agregar panceta, jamón crudo picado o chorizo: se incorpora junto con la cebolla picada y se deja
desgrasar. O se pueden agregar legumbres, como lentejas, garbanzos o porotos
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