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INGREDIENTES:
1/2 carré de cerdo deshuesado
1 chile
2 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
2 naranjas
1/2 taza de jugo de naranjas extra
3 cdas. de menta fresca
1 rama de canela
1 cdta. de comino
1/2 taza de pasa de uva
3 cdas. de piñones
2 cdas. de miel
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 taza de harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 rama de tomillo
Canela en polvo
Opcional:
Yogur natural
2 cdas. de citantro y menta picados
1 cdta. de miel
1 cdta. de jugo denaranja
1 cdta. de aceite de oliva
Ensalada de zanahorias
2 tazas de cous cous
Limpiar el carré y cortarlo primero en escalopes y luego en tiras.
Cortar la cebolla de verdeo en ruedas.
Picar el chile sin semillas y el ajo.
Cortar las naranjas en rodajas de medio cm y luego al medio.
Distribuir el carré en una fuente y colocarle las verduras, las naranjas, el chile, la canela, la menta fresca, el comino,
la miel, las pasas de uva y el aceite de oliva.
Mezclar bien y dejarlo marinar durante por lo menos 2 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, separar el carré de las verduras.
Pasar La carne por la harina (se debe retirar bien el exceso).
Sellar en una sartén con aceite en pequeñas cantidades para que se dore bien.
Retirar y reservar hasta terminar con todo el carré.
Una vez listo, volver a agregar a la sartén, deglasar con el jugo de naranjas y agregar toda la marinada.
Cocinar de 5 a 7 minutos más para que tome temperatura. Por último, incorporarlos piñones,salpimentar y agregar más menta
fresca picada.
Para el cous cous: colocarlo en una vaporera y cocinar por diez minutos.
Retirarlo y trabajarlo con un tenedor hasta que quede bien desgranado.
Luego volver al vapor durante 10 minutos más.
Y repetir la operación.
Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
Espolvorear con canela.
Sellar la carne en una sartén bien caliente con aceite, de 2 a 3 minutos, y en pequeñas cantidades para no bajar la temperatura
de la sartén.
Darla vuelta recién cumplidos los minutos de cocción.
Acompañar con la zanahoria, el cous cous y agregar el aderezo de yogur.
EL CONSEJO
Este plato es una versión especíal o inédita ya que los marroquíes, por ser musulmanes, no comen cerdo. Otra opciones
cocinar el carré de cerdo en una olla con agua o caldo hirviendo. Y si se quiere.se pueden colocar unas ramitas de hierbas
frescas para saborizar el agua de cocción. En ese caso, dejar la carne durante dos minutos, luego colarla y desgranarla bien
con un tenedor. Para acompañar esta comida también se puede utilizar trigo burgol fino o fideos municiones.
PARA ACOMPAÑAR
Se pueden preparar otras versiones de ensaladas. Por ejemplo: 2zanahorias ralladas,2 naranjas peladas a vivo, 2cdas.de
azúcar, jugo del limón, sal, canela y un puñado de hojas de cilantro. O si le gusta puede agregar un pepino pelado y rallado,
previamente marinado en un bol con sal durante 15 minutos. Luego, con la ayuda de un colador, deberá retirar el exceso de
líquido y mezclar a la ensalada que elija. Para terminar puede condimentar con un hilo de aceite de oliva
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