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Pescado con ajos y limón
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Pescado con ajos y limón

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INGREDIENTES:

2 filetes de pescado firme por persona (abadejo, mero o besugo)
Aceite de oliva
3 cdas. de hierbas picadas
Sal y pimienta
1 kg de papa
Sal y pimienta
Aceite de oliva
2 cdas. de verdeo picado(parte verde)

Para la salsa:

2 tazas de caldo de ave o pescado
1/2 taza de vino blanco
10 dientes de ajo
3 cdas. de manteca
Jugo y ralladura de 1 limón
3 cdas.de perejil picado
Sal y pimienta

Para la pasta de tomates:

3 cdas. de aceite de oliva
2 echalottes picados
6 tomates peritas
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo

Colocar los dientes de ajo en agua fría y dejar remojar de 10 a 15 minutos (para que se afloje la piel y se los pueda pelar fácilmente).
Escurrirlos y pelarlos.
Colocarlos en una cacerolita con el caldo y el vino.
Llevar a fuego bajo hasta que los ajos estén bien tiernos (debe quedar un cuarto del líquido).
Aplastar un poco y reservar.
Picar los echalottes y rehogarlos en el aceite de oliva (cuidar que no se quemen).
Pelar y picar groseramente los tomates con semillas. Agregarlos al rehogado junto con el laurel y el tomillo.
Salpimentar y bajar a mínimo el fuego.
Cocinar de 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirarlas hierbas y mantener tibio.
Pelar las papas y cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas.
Mantenerlas tibias hasta el momento de servir.
Limpiarlos filetes emparejando los bordes y, en caso de que quede alguna espina, retirar.
Cocinar en una sartén caliente con aceite de oliva, 2 minutos de cada lado (si el pescado es muy grueso, terminar la cocción en el horno de 3 a 4 minutos más).
Llevar nuevamente a fuego la salsa de ajos e incorporar la ralladura y el jugo de limón.
Cuando rompa hervor, apagar el fuego e incorporar la manteca fría en cubos.
Batir enérgicamente con un batidor de alambre hasta que se termine de incorporar (montar).
Por último,salpimentar y espolvorear con el perejil.
Servir rn la base un poco de la manteca de ajos, las papas, el pescado y, por último, una cucharada de la pasta de tomates.
Espolvorear con verdeo picado y pimienta.

EL SECRETO

La misma receta se puede hacer con pechugas de pollo: cortarlas al medio (para que queden mucho más finitas). La manteca de ajos se puede congelar en forma de rollo, envuelta en papel film. Y cortar en porciones para usar en otras salsas o rellenos. Si los tomates no están maduros, es probable que la salsa quede un poco acida. En ese caso, agregar una cucharadita de azúcar para equilibrar.

EL TRUCO

Si el pescado se compra en filetes, debe consumirse el mismo día que se lo adquiere, o como máximo al día siguiente. Pero si al momento de la compra se ve que el pescado está entero y es fileteado en su presencia, puede conservarlo por 2 días. Si cuando se lo ve entero tiene los ojos brillantes, las escamas firmes y las agallas bien coloradas, hay seguridad de que está bien fresco.

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