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INGREDIENTES:
4 a 6 unidades de pan lavash
2 latas de atún al natural
2 cdas. de mayonesa
2 cdas de queso crema
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta
2 tomates perita
1 cebolla roja
1 pepino
2 atados de rúcula o 1 planta de lechuga
1/2 taza de aceitunas verdes
4 cdas. de perejil picado
Salsa:
1/2 taza de mayonesa
2 huevos
1 cdta. de jugo de limón
2 cdas. de crema de leche
2 cdas. de alcaparras
2 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta
Abrir las latas de atún, escurrir bien el contenido y mezclar con la mayonesa y el queso crema.
Rociar con el jugo de limón y salpimentar. Reservar.
Lavar muy bien las verduras.
Reservar.
Pelar la cebolla y cortarla en pluma, lo más finita posible.
Colocarla en agua helada por unos minutos hasta que esté bien turgente.
Cortar el pepino al medio y, con la ayuda de una cucharita, retirar las semillas.
Cortarlo al sesgo en rodajas finas.
Reservar.
Picar las aceitunas en tiritas (juliana).
Reservar.
Lavarla rúcula y descartar los tallos más gruesos. Reservar.
Sumergir los tomates 30 segundos en agua hirviendo con sal. Cortarla cocción pasándolos por agua helada y pelar. Retirarles
las semillas y cortarlos en juliana o en concassé(cubos pequeños).
Para la salsa: cocinar los huevos partiendo de agua fría, por 8 minutos(contar el tiempo a partir de que el agua empieza
a hervir).
Escurrirlos y enfriar muy bien.
Picarlos (o rallarlos) y mezclarlos con la mayonesa.
Salpimentar y agregar las alcaparras (previamente escurridas), el perejil picado, el jugo de limón y la crema de leche.
Reservar.
Tener todos los ingredientes al alcance de la mano y armar los rolls: untar un poco de pasta de atún sobre cada pan lavash.
Luego acomodar las hojas de rúcula y un poco de tomate, pepino,aceitunas y cebolla (cuidar que los ingredientes no sobrepasen
los bordes del pan).
Enrollar cada roll y acompañar con la salsa de mayonesa, huevo y alcaparras.
EL SECRETO
Para esta receta se pueden variar los ingredientes y optar por toque haya en la heladera. Pueden hacerse de pollo con
crema de choclo y panceta, de lomo asado con pimientos y tomates, deespinaca con queso muzzarella y parmesano, de lomito ahumado
con queso fontina. Y también se puede cambiar el adereza En lugar de la salsa de mayonesa y huevo, optar por algún chutney
o escabeche.
EL TRUCO
Si los rolls no se van a servir enseguida, conviene no colocar la rúcula en contacto con el pan para que este no se humedezca
tan rápido. También se pueden rellenar con ingredientes que puedan gratinarse (como el queso)y calentar el pan, vuelta y vuelta
en una sartén, antes de servir. El pan lavash al igual que el árabe o las tortíllas de maiz, es siempre útil para salir de
apuros.
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