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INGREDIENTES:
500 g de carré de cerdo
2 manzanas rojas
2 cebollas
3 cucharadas mostaza en grano y fresca
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
2 ramas de romero
1 cucharada de azúcar
2 echalottes o 1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 cucharada de manteca
1 atado de espinaca chico
Sal y pimienta
Jugo de limón
Cortar la carne en bifecitos de 1 ó 2 cm de ancho, salpimentar y reservar.
Lavar bien las hojas de espinaca.
Si son chicas, dejarlas crudas, y si son grandes, salteadas durante un minuto en la sartén de los vegetales a último momento.
Cortar las cebollas en láminas transversales (de esta manera van a quedar los aros bien armados).
Cortar las manzanas en rodajas de 1 centímetro de ancho.
Rociar Las manzanas con limón y reservar.
Picar Los echalottes o el ajo.
Calentar bien una sartén y agregar aceite de oliva o manteca.
Pasar los bifecitos por La harina y llevar al fuego.
Cocinarlos durante 1 minuto de cada lado (deben quedar dorados pero no totalmente cocidos)y retirar.
En otra sartén, colocar un poco de la manteca y los aros de cebolla.
Saltear bien de ambos lados y salpimentar (la sartén no debe estar muy caliente para que se cocinen de a poco). Retirar.
Agregar más manteca, sal, pimienta, el azúcar y las manzanas.
Dorar de ambos lados y retirar.
El salteado no lleva más de un minuto y es mejor hacerlo a último momento para que las manzanas no se pasen ni se oscurezcan.
En la sartén del cerdo, agregar el ajo o los echalottes y el romero.
Cocinar la carne junto con las especias removiendo de manera constante por algunos minutos.
Incorporar el vino.
Cocinar hasta que éste se reduzca a menos de la mitad y se pierda el alcohol.
Agregar nuevamente los bifecitos de cerdo y la mostaza, Cocinara fuego suave durante 2 minutos.
Si las cebollas y las manzanas se enfriaron, llevara horno fuerte durante 4 minutos.
Armar en una fuente (o en cada plato) un colchón con las hojas de espinaca lavadas.
Servir la preparación intercalando cebollas, manzanas y cerdo.
Terminar de decorar con una ramita de romero.
PARA ACOMPAÑAR
Con el cerdo quedan bien: la salvia, el romero, el tomillo, el laurel, el clavo de olor y el comino. Las manzanas se pueden
reemplazar por peras, duraznos o ananá. En lugar de carré se puede utilizar bondiola: cortar los bifecitos más anchos y la
primera vez, dorarlos unos 3 minutos.
EL SECRETO
Los cortes finos de carne necesitan poco tiempo de cocción: dos minutos de cada lado. Si se es nuevo en la cocina, es
mejor cortarlos gruesos para que no se pasen. Recomiendo hacerlos con manteca y desgrasar la sartén con gotas de limón, o
marsala, o vino blanco, o vermú, o jerez.
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