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Palmeritas y rolls de queso
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Palmeritas y rolls de queso

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INGREDIENTES:

1 kg de masa de hojaldre (se encarga en panaderías)
1 huevo batido
200 g de queso de rallar
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 planta de albahaca
1 cda, de nueces
1 diente de ajo picado
2 cdas. de queso parmesano
3/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
100 g de jamón crudo cortado finito
100 g de ricota
2 cdas.de almendras tostadas
1 cda, de orégano

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Cortar el hojaldre en 3.
Con la ayuda de un palote ir estirando de a una hasta lograr rectángulos de medio centímetro de espesor.
Utilizar La menor cantidad de harina extra.
Emparejar los bordes con un cuchillo, cuidando de no arrastrar el filo contra la masa.
Tienen que ser cortes secos para permitir que el hojaldre crezca parejo.

Para los rolls de queso.

Pintar la masa con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo y queso rallado.
Cortar la masa en tiras de dos centímetros.
Tomar las dos puntas y enrollar una punta para cada lado. Asi hasta conseguir que se haga un espiral.
Colocar sobre una placa limpia.
Enfriar durante media hora.
Llevar a un horno fuerte por los diez primeros minutos y luego bajar la temperatura a mediana por los cinco minutos restantes.
Dejar bajarla temperatura unos minutos antes de despegar de la placa.

El pesto: Procesar la albahaca junto con las nueces, el queso, el ajo y el aceite.
Salpimentar.
La preparación debe quedar bastante espesa.

Relleno de jamón:Cocinar el jamón en una sartén limpia vuelta y vuelta para que esté un poco tostado.
Dejar enfriar el jamón y procesarlo junto con las almendras.
Agregarla ricota y el orégano picado.

Para el armado pintar nuevamente la masa con huevo batido,
Pintar una de las masas con abundante cantidad de pesto y la otra con el relleno de jamón y ricota.
Calcular La mitad de la masa, y empezar a enrollar de cada una de Las puntas hacia el centro.
Procurar que queden como dos cilindros parejos, pero unidos.
Enfriar por lo menos 30 minutos.
Cortar en rodajas de un centímetro y medio y disponer en placas limpias.
No colocarlos muy juntos ya que crecen.
Enfriar y llevar nuevamente a un horno fuerte Los diez primeros minutos.
Luego bajar la temperatura y cocinar5 minutos más.
Se conservan en frascos cerrados.

PARA ACOMPAÑAR

Otros rellenas de palmentas: tomates secos (hidratados por 5 minutos) procesados con queso de cabra (tipo crottin) y tomillo; aceitunas verdes picadas con 2 cucharadas de queso tipo Filadelfia; hongos secos hidratados y procesados, con ajo, perejil y parmesano o salmón ahumado picado con eneldo y queso crema.

EL SECRETO

Este tipo de masas se trabaja en pequeñas porciones y en serie. Dividimos la masa, sacamos una porción y el restó se guarda en frío. Estiramos, colocamos sobre una placa y llevamos a frío hasta cocinar, intercalando con separadores. Las masas de manteca deben reposaren la heladera para que conserven su forma y no se achiquen.

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