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Calzones italianos
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Calzones italianos

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INGREDIENTES:

500 g de harina 0000
25 g de levadura
50 cc de aceite
250 cc de agua tibia
10 g de sal
1 kg de tomates peritas
1/2 cebolla picada
1/4 de marrón rojo
1 diente de ajo
1 rama de tomillo fresco
Aceite de oliva
1 cdta. de azúcar
1 atado de brócoli
2 anchoas
50 g de nueces
50 g de pasas de uva
1 diente de ajo picado
50 g de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
200 g de queso fontina
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 cebolla
200 g de champiñones
2 cdas. de tomillo fresco
1 salchicha parrillera
2 tomates perita sin piel y sin semilla
3 cdas. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Para la masa: colocar en un bol la harina mezclada con la sal.
Hacer un volcán y agregar la levadura, el aceite y el agua tibia.
Ir tomando del centro hacia los costados hasta que quede una masa lisa.
Amasar por 5 minutos más y dejar reposar por 30 minutos en un lugar tibio, cubierto por un repasador.

Para la salsa: realizar dos cortes formando una cruz en la base de los tomates.
Pasarlos 30 segundos por agua hirviendo con sal y luego cortar la cocción en agua con hielo.
Retirarles la piel, cortarlos al medio y luego en cuartos. Retirarles la semillas.
Cortar la cebolla y el morrón en brunoise (cubitos).
En una cacerolita con aceite de oliva rehogar junto con un ajo picado hasta transparentar.
Incorporar los tomates y salpimentar.
Agregar el azúcar y cocinar por 20 a 25 minutos a fuego bien bajo.
A último momento agregarle el tomillo fresco picado.
Licuar o pisar con un pisapuré.
Rociarla preparación con un hilo de aceite de oliva.

Para el relleno 1: limpiar y separar las hojas del brócoli. Cocinar al vapor por 6 ó 7 minutos.
Dividir en dos.
Procesar una de las partes junto con las anchoas,el ajo picado, las nueces, el queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.
Una vez procesado, agregar las pasas de uva.
EL resto del brócoli separarlo en flores más pequeñas y mezclarlas con la pasta.
Cortar el queso fontina en cubos.
Estirar La masa de los calzones y rellenarla con la pasta de brócoli.
Colocar dentro los cubos de queso.
Cerrar el calzón y realizar un repulgue para dar terminación.
Pintar con aceite de oliva y llevar a horno bien fuerte hasta que esté dorado.

Para el relleno 2: cortar los champiñones en cuartos y cocinar en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén dorados.
Retirar y reservar.
Cortar Los morrones y la cebolla en brunoise mediana. Rehogar en la misma sartén de los champiñones.
Agregar la salchicha cortada en aros y dejar desgrasar bien.
Agregar los champiñones y el tomate cortado groseramente. Fuera del fuego, agregar el queso rallado,el tomillo y chequear la sazón.
Dejar enfriar y rellenar el calzón.

EL SECRETO

Se puede saborizar la masa agregándole a la preparación de la misma aceitunas picadas, hierbas, pimentón, pesto y tomates secos procesados. Además, los calzones se pueden hacer dulces, rellenos de dulce de batatao con pedacitos de chocolate y nueces. Luego se pinta con aceite de maíz o neutro en lugar de utilizar aceite de oliva.

EL CONSEJO

Otro relleno: secar 200 g de ricota en un lienzo por una hora. Limpiar dos atados de espinaca. Rehogar dos echalotes y un diente de ajo picados con manteca. Agregar la espinaca, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con la ricota. Agregara la espinaca: 50 g de almendras tostadas picadas, 2 huevos duros picados y 2 cucharadas de pan rallado.

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