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Bife asado con papas doradas
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Bife asado con papas doradas

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INGREDIENTES:

1 bife de chorizo (1,5 kg aproximadamente)
3 dientes de ajo sin pelar
Pimienta negra
Tomillo fresco
Orégano fresco
Romero fresco
Salvia fresca
Laurel fresco
Aceite de oliva
1 kg de papas
lOO g de semolín
2 cdas. de manteca
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de pimentón
100 g de manteca pomada
4 anchoas
1/2 taza de perejil picado
Sal y pimienta

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Realizar cortes en forma de rejilla en la parte de la grasa del bife de chorizo.
Salpimentar muy bien.
Marinar por 2 horas con Los dientes de ajo aplastados, pimienta negra, el orégano, el tomillo, el romero, el laurel, la salvia y el aceite de oliva.
Bridar (atar para que mantenga La forma) firme con un hilo de algodón.
Volver a salar el bife colocando mayor cantidad de sal del lado de la grasa.
Sellar del lado de la grasa en una sartén bien caliente. Dar vuelta y continuar la cocción hasta que esté dorado.
Llevar el bife a horno fuerte y cocinar durante 40-65 minutos (dependiendo de lo cocido que lo prefiera).
Luego retirar la carne del horno y de la fuente.
Dejar reposar tapado con papel aluminio y luego cortar.
Colocar la fuente nuevamente en la hornalla con un poco de vino y medio vaso de caldo o agua para desglasar todos Los sabores.
Luego rociar este jugo sobre la carne, justo antes de servir.
Pelar Las papas y cortarías -cada una-en tres.
Hervirlas durante6 minutos en agua con sal y cortar la cocción pasándolas por agua helada.
Volver a colocarías en la cacerola con aceite y manteca derretida y espolvorear con pimentón, sal y bastante semolín.
Sacudir bien la cacerola de manera que se rompan un poco las puntas de las papas y se impregnen con la materia grasa y con los ingredientes secos.
Colocar las papas en una asadera.
Cocinarlas en horno fuerte durante 20 a 25 minutos.
Retirar del horno cuando las papas estén bien crocantes y doradas.
Para la manteca: desmenuzarlas anchoas con un tenedor y mezclarlas a la manteca pomada.
Agregar bastante pimienta y perejil picado.
Si se la prepara a último momento se pueden retirar los ajos de la asadera de la carne, pisarlos bien y agregarlos a la manteca.
Envolver la manteca en aluminio formando un tubo y llevar a La heladera hasta el momento de servir.
Servirla carne con las papas y la manteca de anchoas.

PARA ACOMPAÑAR

Los bifes de chorizo se pueden reemplazar por roast beef o por picaña (cortes con poca grasa entre su carne). Las salsas que también quedan muy ricas son las preparadas a base de huevo: picar un echalote y blanquearlo en un poco de vinagre con alguna hierba. Batir una cucharada del vinagre con una de mostaza y 2 yemas. Agregar de a poco 100 g de manteca pomada, y salpimentar.

ELCONSEJO

Si sobra manteca se puede frizar y utilizar para: 1) unos espaguetis, mezclándola con parmesano, 2) unas costillitas de cerdo con puré, 3) untar unas tostaditas con tomate fresco. Si no se sabe qué punto de cocción de la carne prefieren ios invitados, lo mejor es hacerla a punto medio. De esta manera el que la prefiera bien cocida podrá comer los extremos que siempre son más secos.

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