|
INGREDIENTES:
Trillas, 2 a 3 por persona
1 taza de almidón de maíz
1/2 taza de harina
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de coriandro molido
Sal y pimienta
1 lima
8 batatas medianas
1/2 taza de manteca ó aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco
1 diente de ajo aplastado
Sal y pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharadas de eneldo
2 cucharadas de jugo de lima
Lavar muy bien las batatas y colocarlas enteras (y con piel) en una cacerola con agua fría y con una cucharada de sal gruesa.
Llevar las batatas a ebullición. Dejarlas hervir durante l0 a l2 minutos.
Retirarlas, pelarlas (no por completo) y enfriarlas muy bien.
Una vez frías, aplastarlas con la ayuda de una sartén o una cacerolita pesada (entre la base de la sartén o cacerola y
la batata, colocar papel aluminio o separadores de freezer para evitar el contacto).
Untar una placa para horno con manteca derretida o aceite. Colocar Las batatas aplastadas en la placa.
Pintar las batatas con abundante manteca derretida o aceite y espolvorear con ajo picado, tomillo y sal.
Llevar a horno bajo y dejar cocinar por 45 a 50 minutos o hasta que las batatas estén bien crocantes (la cocción puede
llevar un poco más de tiempo, dependerá del tamaño de las batatas).
Mezclar la taza de mayonesa con las cucharadas de jugo de lima, el eneldo y el pimentón.
Retirarle las visceras al pescado, o bien comprarlo en la pescadería ya limpio.
Mezclar la harina con el almidón de maíz y agregar todas las especias.
Sazonar la preparación con suficiente sal y pimienta y mezclar bien.
Pasar las trillas de ambos lados por el almidón de maíz.
Sacudir el excedente con suavidad y sumergir en abundante aceite caliente.
Cocinar 2 minutos de cada lado.
Retirar con una espumadera y pasar por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Servir con las batatas, la mayonesa de pimentón y una rodajita de lima fresca.
EL SECRETO
Las trillas son exquisitas pero tienen muchas espinas. Por eso se las puede reemplazar por pejerrey, que además de no
tener espinas, es muy sabroso y fácil de manipular y conseguir. También puede preparar este plato un poco más informal (tipo
picada o en bandeja): cortar trozos pequeños de pescado, rabas, camarones y pasarlos por la mezcla de harina especiada. Acompañar
con mayonesa de pimentón.
EL TRUCO
Vegetales aplastados: esta receta va a quedar muy bien con papa, calabaza o zapallo. Una vez cocidos al vapor o hervidos,
bañar o pintar con una mezcla de aceite de oliva o manteca saborízada con pimentón, hierbas, ajo, aceto balsámico, limón,
ají molido y comino. Llevar a horno muy bajito por bastante tiempo (cuanto más, mejor). El resultado será una papa o calabaza
muy crocante, dorada y deliciosa.
|
