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INGREDIENTES:
500 g de cordero (ej.: paleta)
Ralladura de 1/2 limón
2 cdas. de tomillo fresco
1 cda. de estragón seco
2 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cucharadas de pan rallado
2 tomates redondos medianos
2 cebollas rojas chicas
2 atados de rucula
100 g de queso gruyere
8 fetas de panceta ahumada
4 panes para hamburguesa o de campo chicos
1/2 taza de mayonesa
1 cda. de mostaza (de Dijón o americana)
2 dientes de ajo
2 cdas. de tomillo picado
Picar la carne de cordero pasándola por la máquina de picar carne o bien pedirle al carnicero amigo que lo haga.
Picar el ajo y el perejil lo más chico posible.
Luego rallar la cebolla y escurrirle el exceso de líquido.
Mezclar en un bol: la carne con la ralladura de limón, las hierbas picadas, el ajo, el pan rallado y la cebolla rallada.
Salpimentar.
Con las manos bien limpias, amasar la carne y exprimir con los dedos (cuanto más se amase mejor, ya que esto hace que
las hamburguesas no se desarmen).
Dividir en porciones y darles forma de hamburguesa. Colocarlas sobre un plato o fuente con un poco de aceite o tapadas
con papel film.
Mantener en heladera, tapadas, hasta el momento de cocinar
con aceite de oliva y espolvorear con tomillo fresco.
Pelar los tomates (sumergirlos por 30 segundos en agua hirviendo con sal y cortarles la cocción en agua helada). Retirar
la piel y cortar en cuartos.
Colocaren una placa aceitada junto con las cebollas rojas peladas y cortadas en aros de 2 cm.
Salpimentar, rociar con aceite de oliva y espolvorear con tomillo fresco.
Retirar los ajos y pelar.
Limpiar la rucula.
Mezclar la mayonesa con los ajos, la mostaza y el tomillo. Reservar para untar los panes.
En el medio de la fuente, colocar los dos dientes de ajo con piel.
Llevara horno medio por 25 minutos.
Retirar y reservar.
Cocinar las hamburguesas en un grill o plancha de hierro bien caliente.
Dar vuelta las hamburguesas y, en otro sector de la plancha, ponera grillar fetas de panceta y a tostar el pan (también
se puede colocar una feta de queso arriba de las hamburguesas).
Una vez listas, armar los sandwiches.
Untar los panes con la mayonesa de ajos, colocar un poco de rucula, dos o tres pedacitos de tomates asados, la hamburguesa
con láminas de queso gruyere, la panceta y los aros de cebolla asados.
EL SECRETO
En lugar de queso gruyere se puede utilizar un queso más tierno y aromático como el brie o camembert. El brie va a combinar
muy bien con algún chutney o conserva de cebollas. Y la panceta se puede reemplazar por unas fetas de jamón crudo o cocido
grillado.
EL CONSEJO
Para comprar la carne picada es mejor elegir el corte y después pedirle al carnicero que lo pique en la máquina. Es bueno
que contenga un poquito de grasa, ya que le va a dar sabor a las hamburguesas. Pero hay que retirar todos los cartílagos y
partes duras.
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