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INGREDIENTES:
250 g de langostinos o camarones crudos (pelados)
1 choclo
2 tomates
1 pepino chico
1/2 taza de cilantro fresco
Jugo del limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la sopa:
6 paltas maduras
1/2 pepino
1/2 rama de apio
1/4 de cebolla
1 cdta. de ralladura de jengibre
2 cdas. de vinagre de vino
2 cdas. de jugo de naranja
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de miel
3 cdas.de aceite de oliva
2 vasos de agua muy fría
Sal y pimienta
Limpiar los langostinos: retirar la vena que tienen sobre el lomo, con la ayuda de un escarbadientes.
Pinchar cerca de la cola, enganchando el hilito negro, y tirar hacia arriba (va a salir con facilidad).
Cocinar los langostinos por 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal y jugo de limón.
Luego retirar y dejar enfriar.
Desgranar el choclo y saltear con dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén bien caliente.
Agregar 1 cdta. de azúcar y dejar caramelizar.
Salpimentar y retirar del calor.
Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y cortar en cubos bien chiquitos.
Cortar los pepinos al medio, retirar las semillas y cortar en láminas muy finas.
Mezclar los langostinos con los vegetales y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
Reservar la mezcla para que los sabores se impregnen y, antes de servir, agregar las hojas de cilantro.
Para la sopa: tener todos los ingredientes pelados, cortados y enfriados en la heladera para prepararla a último momento.
Picar la cebolla, el pepino y el apio bien chiquitos.
Colocar en la licuadora la pulpa de las paltas con la cebolla, el apio y el pepino bien picados.
Agregar a la preparación el vinagre, el jugo de limón, el jugo de naranjas, la miel y un poco de agua.
Empezar a licuar e ir agregando el aceite de oliva en hilo y el agua fría, también de a poco, hasta que quede ligero.
Chequear la sazón.
Para darle una presentación más moderna, colocar la ensalada en el centro de un plato hondo y llevar la sopa a la mesa
en una jarra (también se pueden tirar por arriba de la sopa nachos picados o croutons).
Para una terminación más rápida: servir enseguida la sopa alrededor de la ensalada de langostinos.
EL SECRETO
La palta es una fruta y no una verdura. Las variedades más conocidas son: la hass, de cascara gruesita, negra y rugosa,
carne cremosa y mucho sabor. Y la fuerte, que es más acuosa, de cascara fina y bastante mayor en tamaño (por su carozo que
es más grande ,pero no por cantidad de palta). Las paltas tiene más grasa que un tomate, está claro, pero es grasa que hace
bien y una porción contiene sólo 140 calorías.
EL TRUCO
Cantidades para tener en cuenta: 500 g de palta equivale a 2 y 1/2 tazas de palta picada y también es iguala 1 y 1/2 taza
de puré de palta. El secreto para madurar paltas que están un poco verdes es almacenarlas siempre fuera de la heladera y colocaren
la misma cesta algunas bananas o kiwis. Cada vez que se compre palta no olvidar de comprar también uno o dos limones que sirven
para que esta verdura no se oxide.
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