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Sopa de chocolate blanco
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Sopa de chocolate blanco

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INGREDIENTES:

Para la sopa:

500 cc de leche
6 yemas
130 g de azúcar impalpable
150 g de chocolate blanco picado
100 cc de crema de leche

Para la mousse helada:

1 taza de duraznos en almíbar (escurridos)
1 taza de damascos secos
1 taza de jugo de naranja
1 taza de agua
200 g de queso crema
3 claras
150 g de azúcar
1 cdta. de glucosa

Para el merengue de cacao:

3 claras
3/4 taza de azúcar
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de cacao amargo
1 cdta. de vinagre blanco
1 pizca de sal

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Para la sopa: picar el chocolate blanco, colocar en un bol
y reservar.
Preparar la crema inglesa: mezclaren un bol las yemas con el azúcar.
Colocar la leche en una cacerola y llevar a fuego.
Una vez que hirvió, volcar sobre las yemas sin dejar de revolver.
Llevar nuevamente a fuego bajo(o a baño maría)y dejar hasta que tape la cuchara y espese la preparación (no debe hervir).
Volcar la crema inglesa sobre el chocolate picado, dejar reposar unos segundos y revolver hasta integrar.
Enfriar en un baño maría inverso (colocar el bol sobre una base de hielo y agua).
Una vez frío, agregar la crema de leche.
Tapar y llevar a la heladera durante por lo menos 2 horas.

Para la mousse: escurrir en un repasador o papel los duraznos en almíbar.
Hidratar los damascos en el agua tibia y el jugo de naranja, por 15 minutos.
Hervir hasta que estén tiernos (no más de 4 minutos).
Colar y reservar el agua de cocción.
Una vez fríos, procesar los damascos con los duraznos y el queso crema.
Hacer un almíbar humedeciendo el azúcar con el jugo de cocción de los damascos (80 cc de líquido aproximadamente).
Llevar a ebullición hasta lograr un almíbar de bolita blanda (al tirar una gotita del almíbar en un vaso de agua fría, ésta no se disolverá ni tampoco caerá al fondo sólida).
Batir las claras y, cuando formen picos, bajarla velocidad. Agregar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo, hasta que el merengue se haya enfriado. Incorporar a la preparación de damascos en varias veces, con movimientos envolventes.
Verter sobre un molde para budín inglés (o en moldes individuales), cubierto con papel film o de aluminio. Llevar al freezer por 6 a 8 horas.

Para el merengue: batir las claras e incorporaren forma de lluvia el azúcar.
Batir hasta que estén brillantes y firmes.
Mezclar el cacao y la fécula de maíz e incorporar, con la ayuda de un tamiz, mientras se mezcla de manera envolvente. Por último, incorporar el vinagre batiendo un poco. Colocar el merengue en una manga y, sobre una placa con papel manteca enmantecado, formar pequeños picos de 3 ó 4cm (también se puede realizar una capa pareja).
Llevara horno a 110 grados por una hora.
Apagar el horno y dejar 20 minutos más.
Conservar en recipiente hermético.
Desmoldar la mousse y cortar en porciones, servir en un plato hondo con la sopa de chocolate blanco y merengues de cacao rotos por encima.

EL SECRETO

Por supuesto que si no se quiere batir tanto se puede comprar el merengue ya listo: viene en consistencia seca y se consigue en cualquier panadería. Otras opciones para la sopa de chocolate blanco: se puede saborizar con ralladura de naranja y combinar con helado o brownie. Y en lugar de damascos se pueden utilizar higos turcos o peras secas o en almíbar.

EL TRUCO

A la hora de comprar latas en conserva hay que tener en cuenta este dato (que quizá se sepa, pero nunca está de más decirlo): siempre se debe revisar que las latas estén en buen estado. Para eso, es fundamental asegurarse de que no tengan golpes, ni abolladuras y que tampoco estén hinchadas. Cualquiera de estos signos son una razón suficiente para no comprarlas.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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