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Pan 'dulce' salado
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Pan 'dulce' salado

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INGREDIENTES:

Para el fermento:

170 g de harina
70 g de levadura
1 cda, de azúcar
300 cc de leche tibia

Para la masa:

8 huevos
1 kg de harina
100 g de azúcar
10 g de sal
Ralladura de limón
335 g de manteca blanda
100 g de queso rallado
100 g de panceta
50 g de chorizo colorado
100 g de almendras
100 g de castañas de cajú sin sal
100 g de maní sin sal
50 g de aceitunas verdes picadas
50 g de aceitunas negras picadas
1/2 taza de hierbas picadas (tomillo/romero/perejil/salvia/orégano)

Para la gremolatta:

1 taza de perejil picado
2 cdas.de ralladura de limón
2 cdas. de ralladura de naranja
1 diente de ajo picado
1/2 taza de aceite de oliva

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Para el fermento: mezclar la levadura con la harina y una cucharada de azúcar.
Disolver con la leche tibia.
Hacer el fermento y dejar espumar (va a doblar su volumen o más en 15 a 20 minutos).

Para la masa: mezclar en un bol la harina con la sal, el azúcar y ralladura.
Hacer un hueco en el medio.
Agregar los huevos, el fermento en el centro y la manteca blanda.
Tomar la masa hasta que quede lisa (costará un poco al principio, pero si la manteca está blanda, será más fácil).
Amasar por 5 minutos más (con fuerza).
Dejar leudar hasta que duplique su volumen (en un bol con aceite o manteca, bien tapado con film o un repasador).
Picar la panceta y rehogar en una sartén limpia, a baja temperatura, hasta que se desgrase y quede crocante.
Retirarle la tripa al chorizo.
Desgranarlo y rehogarlo en una sartén hasta que se desgrase.
Enfriar ambas preparaciones y mezclar con el queso rallado, las frutas secas, las aceitunas y las hierbas.
Seleccionar un poco de hierbas y reservar para espolvorear por arriba.
Una vez que el bollo levó, destapar y volver a colocar sobre la mesada.
Desgasificar aplastando con la yema de Los dedos y abrir la masa
Incorporarlos ingredientes y volver a amasar.
Agregar un poco de harina a la mesada para que no se pegue,
Una vez que los ingredientes están bien distribuidos, dividir el bollo en panes individuales de 500 gramos.
Colocar en moldes de pan dulce y dejar leudar nuevamente (tapados, en un lugar tibio), hasta que dupliquen su volumen.
Cocinar en horno a 170 grados hasta que, introduciendo un palillo, salga seco (aproximadamente 45 a 60 minutos).

Para la gremolatta: mezclar el perejil picado con las ralladuras, el ajo picado y el aceite de oliva.
Unos minutos antes de que los panes estén listos, pintar bien con huevo y agregar la gremolatta.
Volver al calor por 3 minutos más, y retirar.

EL SECRETO

Cuando se compran frutas secas, hay que tratar de probarlas (especialmente cuando se necesita mucha cantidad). De esta forma, se evita comprar fruta húmeda o vieja. Recomiendo comprar en una dietética ya que ahí se tiene la posibilidad de degustar. Si se compra con cascara, deben ser frutas pesadas, sin rajaduras ni huecos. La fruta debe ser guardada en un recipiente hermético y en un lugar fresco, ya que se pueden poner rancias con facilidad. Dato: 100 g es un poco menos de una taza de futas secas.

EL TRUCO

El pan también se puede hacer con salchicha parrillera, dorándola de la misma manera que la panceta. Para una versión vegetariana, en lugar de panceta y chorizo, agregar morrones asados, cubitos de berenjena frita y dientes de ajo asados o hervidos en leche. Y para que sea más mediterráneo, reemplazar el chorizo por anchoas picadas y jamón crudo. Otra opción es prepararlo de varios quesos y frutas secas, como gruyere, provolone, brie, parmesano o emmenthal, con muchas hierbas.

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