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INGREDIENTES:
Para los biscottis:
400 g de harina 0000
200 g de azúcar impalpable
5 g de polvo leudante
200 g de avellanas
100 g de ciruelas presidente
100 g de chocolate semi amargo
4 huevos
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Para las cookies de miel y jengibre:
500 g de harina
1 cdta. de polvo leudante
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cdta. de canela
1/4 de cdta. de clavo de olor molido
2 cdtas.de jengibre rallado
150 g de manteca
175 g de azúcar negra
1/4 taza de miel
1 huevo
Para el glasé:
300 g de azúcar impalpable
Jugo de limón
Agua hirviendo
Granas de colores
Florcitas de azúcar
Para los biscottis: picar el chocolate y las avellanas. Colocar la harina con el azúcar impalpable, el polvo leudante, las
ciruelas y el chocolate en un bol.
Mezclar todo y hacer un hueco en el centro.
Agregar los huevos.
Romper la liga e ir tomando la masa hasta formar un bollo.
Si hiciera falta, espolvorear con un poco más de harina. Formar tres rollos y colocarlos en una placa enmantecada. Cocinar
a temperatura moderada por 20 a 25 minutos aproximadamente.
Retirar del calor y dejar enfriar unos minutos.
Cortar los biscottis de medio cm y colocar en una placa. Llevar al horno por 5 a 7 minutos,o hasta que se sequen. Servir
con el café.
Para las cookies de miel y jengibre: tamizar la harina con las especias, la sal y el polvo leudante.
Aparte, derretir la manteca junto con la miel y el azúcar negra.
Dejar enfriar un poco y mezclar el huevo.
Incorporar esta preparación a los ingredientes secos.
Tomar la masa, envolverla en papel film y enfriarla por media hora.
Estirarla de medio cm de espesor y darle forma con
cortantes navideños.
Colocar en una placa limpia y dejar enfriar por 15 minutos más.
Llevar a horno a 180 grados por 10 a 12 minutos.
Retirar del calor, dejar reposar unos segundos en la placa y, con la ayuda de una espátula, pasarlas a una rejilla.
Dejar que se enfríen bien antes de decorar.
Para el glasé: mezclar el azúcar impalpable con gotitas de agua caliente y jugo de limón.
Agregar colorante de varios colores (si se quiere)y colocar en manguitas de papel
Decorar las cookies con el glasé, y espolvorear con granas de chocolate y florcitas de azúcar.
Opción: Si se quieren usar las galletitas navideñas para colgar en el arbolito, atravesarlas (cuando salen del horno y
están bien calientes) con un palito brochette y dejar enfriar.
Para terminar de decorar, pasar una cinta y están listas para colgar.
¿Cómo guardar las galletas? Se pueden conservar en frascos o latas cerradas herméticas o tapadas con film. También se puede
trizar la masa en porciones chicas y en forma de cilindro, bien envuelta en film y papel alumino. Para volver a usar la masa:
retirar del freezer 30 minutos antes (como tiene mucha manteca se descongela rápido).
EL SECRETO
Los biscottis se pueden hacer con cualquier fruta seca, chocolate blanco, ralladura de limón, naranja o un poco de café.
En cualquier caso, se debe respetar las proporciones y los tiempos de la masa. También se pueden hacer salados. Y para las
galletitas, se puede utilizar una mezcla de especias (se llama '5 especias'), que ya viene lista.
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