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Patas de pavo rellenas
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Patas de pavo rellenas

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INGREDIENTES:

1/4 de trasero de pavo
2 cebollas medianas
2 salchichas parrilleras ó 3/4 taza
3 dientes de ajo
7 higos secos {tipo turcos)
1/2 taza de nueces picadas
Ralladura de limón
3/4 taza de miga de pan blanco fresco
5 cdas.de hierbas picadas (perejil, estragón, tomillo y/o ciboulette)
3 cdas. de vinagre de vino
1 cda.de miel
Sal y pimienta
Aceite de oliva
2 cdas.de manteca

Para el glaseado:

2 cdas. de mermelada dedamasco o ciruelas
1 pizca de curry o comino
3 cdas. de salsa de soja o aceto balsámico

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Para preparar el relleno: retira la carne de las salchichas.
Desgrasar colocando la carne en una sartén, sin aceite, a fuego medio.
Saltear unos minutos (que se cocine pero que no se dore mucho).
Dejar enfriar.
Mientras tanto, picar bien chiquitos las cebollas y los ajos.
Colocar la miga de pan en un bol, humedecer con el vinagre y agregar las hierbas picadas.
Trabajar con la yema de Los dedos.
Cortar los higos bien chiquitos incorporar, junto con las nueces, a la mezcla de pan.
Una vez fría la salchicha, mezclar con el resto de los ingredientes.
Luego incorporarla miel y la ralladura de limón (tener cuidado de no rallar La parte blanca del limón).
Incorporar bien todo.
Amasar con las manos firmes para que los sabores se distribuyan parejo.
Para preparar las patas; deshuesar las patas de pavo como sí fueran de pollo (tener en cuenta que Los cartilagos y tendones del pavo son mucho más duros, y por eso hay que retirarlos todos.
Una vez que Las patas con piel estén abiertas,salpimentar bien de ambos lados.
Colocar una generosa capa de relleno en el centro y cerrar enrollando con la ayuda de un hilo de algodón.
Atar bien (es importante que el hilo no sea colorido para que no destiña).
Atar como un matambre y cerrar con los extremos del pavo hacia abajo.
Una vez listas las dos patas, sellar unos minutos en una sartén caliente con un poco de oliva.
Colocar en una fuente para horno (procurar que en la fuente no sobre demasiado lugar.
Si sobra, rellenar con cebollas cortadas).
Mezclar la mermelada de damascos o ciruelas con la soja y Las hierbas.
Pintar las patas.
Colocar una cucharada de manteca untada sobre cada una.
Llevar a horno a 180 grados por 1 hora (en caso de que el pollo se seque al cocinarlo o se dore demasiado por debajo, agregar un chorito de caldo, agua o vino blanco durante la cocción).
Retirar del calor y dejar reposar 20 minutos antes de cortar.

EL SECRETO

Para el relleno, en lugar de salchicha se puede usar jamón cocido cortado bien chiquito, un poco de panceta o lomito ahumado. Si no hay higos, reemplazar por cualquier fruta seca como pasas, ciruelas o damascos. Para acompañar: se puede preparar una ensalada de hojas verdes con vinagreta de nueces picadas. Para una opción más picante: pintar con mostaza y miel.

EL TRUCO

En época de fiestas navideñas se consigue pavo en Los mercados, pero es probable que para el día anterior a Año Nuevo no haya más. Por eso, aunque ni los regalos se compren con anticipación, es conveniente conseguirlo unos días antes de cocinar. Otra opción para prepararlas pechugas: 1 hora en el homo con manteca debajo de la piel, envueltas en papel aluminio, y luego 30 minutos sin papel.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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