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Rosca de Reyes
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Rosca de Reyes

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INGREDIENTES:

35 g de levadura fresca
600 g de harina 0000
150 g de azúcar
4 huevos
170 g de manteca pomada
150 cc de leche tibia
Una pizca de sal
Ralladura de limón
1/2 taza de almendras picadas
Ralladura de limón
2 tazas de damascos frescos

Para la crema pastelera:

500 cc de leche
120 g de azúcar
2 cdas. de almidón de maíz
6 yemas
Extracto de vainilla

Opcional:

Glacé de limón (o naranja/oporto/coñac)
200 g de azúcar impalpable
1/4 taza de jugo o coñac

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Colocar la harina, el azúcar, la sal y la ralladura en un bol.
Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos, la leche tibia y la levadura.
Mezclar con las yemas de los dedos hasta disolver la levadura.
Luego continuar tomando la masa desde el centro hacia los costados.
Incorporar la manteca de a pequeños cubos y trabajar la masa cada vez.
Repetir hasta integrar toda la manteca.
Amasar unos minutos hasta que quede homogénea.
Cubrir la masa con un repasador limpio y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Luego, desgasificar y separar en cuatro bollos.
Dejar reposar 5 minutos, separar cada bollo en 3 y formar chorizos.
Unir los tres chorizos en una punta y hacer una trenza. Después, unir los dos vértices tratando de que quede lo más prolijo posible.
Colocar las roscas en una placa enmantecada, dejando espacio entre cada una para que crezcan.
Con la ayuda de una manga, colocar la crema pastelera por encima, espolvorear con almendras picadas y colocar mitades de damascos.
Dejar leudar aproximadamente 40 minutos o hasta que duplique su volumen.
Llevar a horno a 180 grados por 35 a 40 minutos, o hasta que introduciendo un palillo salga seco (una vez que esté listo, al golpear la base deberá sonar a hueco).
Al retirar del calor, colocar en una rejilla y pintar con mielo bañar con glacé (para prepararlo: disolver el azúcar impalpable con gotitas de jugo de limón o coñac hasta que se disuelva y corra pero no debe quedar demasiado líquido). Dejar secar.

Para la crema pastelera: en una cacerolita, calentar la leche con la ralladura de limón.
Mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
Verter sobre las yemas la leche tibia, de a poco, y revolver para que no se formen grumos.
Colocar la preparación en la cacerolita y llevar nuevamente a fuego, sin dejar de revolver.
Dejar que rompa hervor y cocinar por un minuto más.
Colar y enfriar en un bañomaría inverso.
Cuando se enfríe, agregar extracto de vainilla.
Cubrir con papel film la superficie para que no se haga una capa dura.
Enfriar muy bien antes de servir.

EL SECRETO

A la masa se le pueden agregar, además de almendras picadas: pasas, nueces, ciruelas, damascos o pedacitos de chocolate. También se pueden utilizar cerezas frescas descarozadas o ciruelas para reemplazar los damascos. También agregar pastelera de coco, de naranja o de chocolate. Y en lugar de forma de rosca, se puede hacer tipo stollen (rellenar y cerrar como un libro).

EL TRUCO

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Se puede utilizar media vaina de vainilla para saborizar el azúcar que luego se va a utilizar para preparar la pastelera: abrir la vaina al medio y retirar muy bien las semillitas. Colocarla en un frasco de azúcar y dejar por varios días. La rosca también se puede bañar con chocolate en lugar de glacé.

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