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INGREDIENTES:
2 tazas de garbanzos secos
2 morrones rojos
1 diente de ajo
1 cebolla roja
1 taza de hojas de perejil
3 cdas. de alcaparras
1 queso de cabra (semiblando: cabra untar o queso feta)
Para la vinagreta de limón:
2cdas. de jugo de limón
1 cdta. de vinagre de vino
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Opcional: 1 chile picado o peperonccino
Remojar los garbanzos por 24 horas.
Escurrir, cambiar el agua y cocinar en un hervor suave hasta que estén tiernos (30 minutos aproximadamente). Colar, enfriar
y reservar.
Quemar Los pimientos sobre el fuego directo de la hornalla. Retirar, colocar en una bolsa plástica y reservar unos minutos.
Bajo el chorro del agua corriente, retirar la piel de los pimientos.
Luego, secar muy bien.
Retirar el pedúnculo y las nervaduras.
Cortar en juliana y cubrir con aceite de oliva.
Agregar un ajo aplastado y conservar en la heladera.
Pelar Las cebollas y cortar en pluma bien finita.
Preparar la vinagreta mezclando el jugo de limón con el vinagre.
Salpimentar e incorporar.de a poco, el aceite de oliva hasta emulsionar.
Mezclar los garbanzos con la cebolla, los morrones, las hojas de perejil y las alcaparras.
Condimentar con la vinagreta y, por último, incorporar elqueso de cabra desgranado.
Servir enseguida.
EL SECRETO
Para que este plato sea más consistente, agregar pasta, arroz o papa. Se puede variar el queso: usar boconccini o ricota
compacta (si se quiere un queso más neutro). Otra opción es incorporar hojas de rúcula o espinaca, frutas secas, nueces, almendras,
pasas o semillas de sésamo, de girasol o de zapallo. También se pueden hacer combinaciones de hierbas y vinagreta: cilantro
con una vinagreta de pasta de sésamo (tahina) y lima; o bien albahaca con una vinagreta de aceitunas verdes. Queda bien acompañar
con un caviar de berenjenas y tostaditas de focaccia. Y en lugar de garbanzos secos se pueden utilizarlos delata o sino reemplazarlos
por lentejas o porotos.
EL TRUCO
Si la cebolla no está turgente, lo ideal es colocarla enagua fría con hielo. Y si está muy fuerte, las opciones son: dejarla
reposar unos minutos en agua caliente (perderá un poco de crocante pero será más suave) o integrarla en la vinagreta 15 minutos
antes de comer. Para quitarle la piel a los pimientos, quemarlos sobre la hornalla. Esta forma más rápida y donde se cocina
menos la carne del pimiento. Pero si se prefieren los pimientos más cocidos, llevarlos al horno en una placa, rociados con
un hilo de aceite. Una vez que se quemó la pieL colocarlos en una bolsa o en un bol tapado con film. De esta manera, la misma
humedad que genera el vapor, hará que se desprenda mejor la cascara.
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