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INGREDIENTES:
Para la masa:
20 g de levadura
1 cda. de azúcar
1/4 de leche tibia
3/4 taza de agua salada tibia
500 g de harina
Aceite de oliva
Para el relleno:
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 g de champiñones
100 g de portobellos
2 atados de rúcula o espinaca
3 cdas. de pasas de uva rubia
3 cdas. de nueces
1/2 queso de cabra o ricota
Sal y pimienta
Disolver la levadura en la leche tibia.
Agregar una cucharada de azúcar y una de harina.
Dejar espumar la mezcla en un lugar templado, por 5 minutos.
Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Incorporar la esponja de levadura, el aceite y,de a poco, el
agua tibia.
Ir tomando la masa desde el centro hacia los costados, hasta formar un bollo.
Amasar por 10 minutos y dejar reposar, tapado, por 3 horas.
Picar la cebolla y el ajo, y rehogar en una sartén con aceite de oliva.
Cocinar hasta dorar, salpimentar y retirar.
Cortarlos champiñones en cuartos y dorarlos en la misma sartén caliente.
Agregar los portobellos fileteados.
Una vez dorados, retirar y salpimentar.
Limpiar la rúcula y retirarle los tallos gruesos.
Para que pierda rigidez, saltearla durante unos segundos en la misma sartén caliente con aceite de oliva y un diente de
ajo aplastado.
Retirar inmediatamente.
Mezclar los hongos con la rúcula salteada, la cebolla y el ajo picado.
Agregar las pasas de uva y dejar enfriar.
Chequear la sazón, Por último, agregar las nueces previamente tostadas y un poco de queso de cabra.
Desgasificar la masa y dividir en bollos pequeños.
Dejar reposar por 5 minutos y estirar.
Colocar una cucharada abundante de relleno en el centro de cada masa.
Colocar un poco más de queso de cabra en cada empanada. Cerrar los bordes en tres partes, llevándolos hacia el centro
de manera que quede un triángulo con una ventana en el centro.
Colocar las empanadas en una placa previamente calentada en el horno y cocinar de 13 a 15 minutos o hasta que estén doradas.
EL SECRETO
La masa original de las empanadas árabes se hace con carne. En esta receta, la masa es igual pero sin ese ingrediente.
Si las empanadas árabes se van a servir de entrada para un plato principal que tiene carne, se puede presentar esta misma
opción o variar el relleno con verduras, jamón, queso o el ingrediente que más le guste.
EL TRUCO
Si no entran muchas empanadas por placa y se quiere evitar que las que vayan saliendo se enfríen y sequen, colocar una
cacerola con tapa encima del horno (y entre la tapa y la cacerola, un repasador para que la humedad no deje caer las gotitas
de agua que se forman adentro). Acomodar las empanadas en la cacerola, tapadas, hasta servirlas.
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