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Salmón con croüte de semillas y arroz
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Salmón con croüte de semillas y arroz

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INGREDIENTES:

150 g de salmón por persona
3 cdas. de semillas de sésamo
2 cdas. de semillas de lino
2 cdas. de semillas de girasol
3 cdas. de pan rallado
1/2 taza de perejil picado
2 limones
2 dientes de ajo
3 monedas de jengibre
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua o caldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tazas de arroz integral o yamaní
250 g de tomates cherry
1 pepino
2 paltas
1/2 taza de hojas de cilantro
2 cdas. de perejil picado
1 cda. de vinagre de manzana
1 cdta. de azúcar
2 cdas. de jugo de naranja
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

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Retirarle la piel al salmón y, con la ayuda de una pinza, las espinas.
Cortarlo en porciones de 150 gramos cada una.
Salpimentar y sellar en una sartén caliente con aceite de oliva, sólo del lado donde se retiró la piel.
En la base de una asadera, colocar rodajas de limón, ajos aplastados y moneditas de jengibre.
Sobre esto, acomodar el pescado con la parte sellada hacia arriba.
Reservar.
En un bol, mezclar las semillas de lino, las de sésamo y las de girasol con el pan rallado y el perejil picado. Salpimentar.
Rociar la croüte de semillas con aceite de oliva hasta que quede una mezcla húmeda y arenosa.
Colocar la croüte por encima del pescado, cubriendo toda la superficie.
Presionar para que se adhiera bien.
Colocar el vino y el agua en la asadera.
Llevar a horno a 200 grados por 10 a 15 minutos (según cuan jugoso se quiera).
Cocinar el arroz durante 25 a 40 minutos, dependiendo del tipo de arroz (partir de agua fría con sal y dejar hasta que esté tierno).
Mantenerlo tibio hasta el momento de servir.

Para la ensalada: cortar el pepino al medio y retirarle las semillas.
Cortarlo en láminas y colocarlo en un bol con sal.
Dejar reposar por 10 minutos para que se ablande un poco.
Si los tomates cherry son muy grandes, cortarlos al medio.
Pelar la palta, rociarla con limón y cortarla en cubos. Escurrir el pepino y mezclarlo con la palta, los tomates y las hojas de cilantro.
A último momento, mezclar con el arroz tibio y aderezar con la vinagreta.
Para la vinagreta: mezclar el vinagre con el jugo de naranja, la sal, el azúcar y la pimienta.
Emulsionar con aceite de oliva.
Servir el arroz con el salmón.

EL SECRETO

Se puede utilizar cualquier tipo de pescado de carne firme. Lo ideal es ir a la pescadería y elegir el que esté más fresco. Las semillas tienen un alto valor nutritivo: son ricas en antioxidantes, fibras y aceites poliinsaturados como omega 3 y 6. Otras semillas que se pueden combinar en esta receta son las de zapallo o amapola.

EL TRUCO

Cuando hay varios platos para preparar, es importante conocer los minutos de cocción. El arroz tardará 40 minutos. En ese tiempo se puede limpiar el salmón y preparar la croüte. Cuando el arroz esté listo, el salmón estará preparado para llevar al horno. Mientras, podrá terminar la ensalada y cuando el salmón esté cocido, a comer.

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