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INGREDIENTES:
Dulce de cítricos:
1 kg de naranjas
1/2 kg de pomelos
1/4 kg de limones
1/4 kg de limas
250 cc de agua
750 g de azúcar
Dulce de tomate:
1 kg de tomates peritas o redondos maduros
600 g de azúcar
1 clavo de olor
1/2 estrella de anís
Jugo de 1/2 limón
Para el dulce de cítricos:
lavar y cepillar muy bien las naranjas, los pomelos, las limas y los limones.
Pelar los cítricos a vivo y reservar las cascaras.
Con la ayuda de un cuchillo afilado, retirar toda la parte blanca posible.
Cortar las cascaras en juliana bien finita y colocarlas en una cacerola con agua fría y una cucharada de sal gruesa. Hervir.
Colar las cascaras y repetir la operación de hervir, tres veces, partiendo siempre de agua fría.
Cortar la pulpa de los cítricos en rodajas de 2 centímetros y luego dividirlas en cuatro trozos.
Tratar de separar las semillas y colocarlas en una gasa o un lienzo limpio.
Recuperar el jugo que va desprendiendo la fruta.
Mezclar la pulpa con las cascaras, el azúcar, las semillas y el agua.
Colocar en una cacerola de fondo grueso y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor.
Una vez que hierve, cocinar a fuego lento por una hora y media (o hasta que el almíbar tome consistencia).
Revolver cada tanto.
Descartar las semillas y colocar el dulce en frascos esterilizados.
Cerrar muy bien y dejar enfriar antes de guardar.
Para el dulce de tomate: lavar muy bien los tomates. Retirar los cabitos y cortar la fruta, primero al medio y luego
en tres o cuatro pedazos(según el tamaño del tomate).
Mezclar con el azúcar, el jugo, el clavo y la estrella, Reservar en la heladera por dos horas.
Luego colocar en una cacerola de fondo grueso y llevar a fuego fuerte 10 minutos.
Bajar la temperatura y cocinar 40 minutos más.
Revolver cada tanto.
Comprobar la textura del almíbar colocando una cucharadita en un plato.
Si al pasar un dedo por el medio no se vuelve a juntar, quiere decir que ya está listo.
Envasar en caliente, cerrar y dejar enfriar antes de guardar.
EL SECRETO
Si la combinación de cítricos resulta muy fuerte, se puede hacer sólo de naranja. En ese caso, se deberá utilizar la misma
proporción de azúcar y frutas que para el dulce de tomate. Otras opciones: se puede hacer dulce de duraznos, ciruelas, frutillas
o cerezas. Siempre es conveniente elegir la fruta que esté en estación (por cuestiones de precio y calidad). Y si se va a
preparar dulce con frutas de estación corta (como las cerezas o los higos) siempre es mejor hacer bastante cantidad y guardar.
EL TRUCO
Son recomendables esas cacerolas de fondo grueso en las quemas se confía y en las que se sabe que el dulce no se va a
pegar ni quemar en el fondo. Las ideales son las que transmiten bien el calor y le dan una cocción pareja al dulce, como las
de cobre. Generalmente la fruta y el azúcar desprenden impurezas, por lo que se deberá ir espumando con la ayuda de una cuchara.
Cuando se cierren los frascos, se deberán colocar sobre una rejilla, boca abajo (si es que no se van a esterilizar nuevamente).
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