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Higos rellenos
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Higos rellenos

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INGREDIENTES:

12 higos frescos
50 g de almendras
50 g de damascos secos
2 cdas. de azúcar rubia
1 cdta. de miel
1 cdta. de canela
1 y 1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de azúcar
2 cdas. de vino blanco seco
1 rama de canela
2 semillas de cardamomo

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Pelar las almendras: dejarlas unos minutos en agua hirviendo.
Colarlas y, con la ayuda de un repasador, frotarlas para retirarles la piel.
Colocarlas en una asadera y tostarlas en horno de 10 a 12 minutos (o hasta que tomen un color dorado).
Procesarlas.
Picar los damascos en cubos chiquitos y mezclarlos con las almendras.
Incorporar a los damascos y las almendras, el azúcar rubia, la miel y la canela.
Trabajar la mezcla con las manos hasta formar una pasta uniforme.
Hacer bolitas del tamaño de una nuez.
Mezclar el jugo de naranja con el azúcar blanco, el vino, la canela y las semillas de cardamomo.
Colocar la mezcla de jugo y vino en una cacerolita y llevara ebullición por5 minutos.
Pasado el tiempo, retirar del calor y entibiar.
Lavar los higos y cortarlos al medio sin separarlos del todo (deben quedar unidos por el cabito).
Rellenar los higos con las bolitas de almendras, damascos y nuez, y colocar en una asadera de bordes altos (no demasiado grande).
Verter sobre los higos el almíbar de naranjas y vino blanco.
Llevar a horno a 200 grados de 10 a 15 minutos y retirar.
Dejar enfriar un poco y servir con helado de crema.

EL SECRETO

También se pueden utilizar ciruelas, damascos, pelones o duraznos para rellenar y asar. Lo ideal es cocinar esta receta con frutas de carne tierna, que llevan poca cocción. Siempre es preferible elegir frutas de estación. Otra opción es utilizar las mismas frutas ,pero disecadas. En ese caso, se deben cocinar solas primero en el almíbar para hidratarlas un poco. Luego se rellenan y se terminan de la misma manera al horno.

EL TRUCO

Si el almíbar se reduce por más tiempo, se puede utilizar como salsa para helados o cremas. Para saber si está a punto, sacar una cucharadita de la preparación y hacerlo correr en un plato. Si al mover el plato corre ligeramente, todavía le falta. De lo contrario, ya está listo (tener en cuenta que cuando se enfríe va a tomar una consistencia más firme). Si se pasó de punto, agregarle unas cucharaditas de agua tibia y llevarlo de nuevo al fuego.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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