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Helado de queso y miel con granola

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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Helado de queso y miel con granola

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INGREDIENTES:

400 g de queso crema
2 claras
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de agua
75 g de miel
Jugo y ralladura de una naranja
1/2 cdta. de canela
1/2 ananá
2 cdas. de manteca
1/2 taza de azúcar rubia
Jugo del naranja
1/2 vaso de ron

Para la granola:

50 g de nueces
50 g de maní sin sal
50 g de almendras
50 g de coco rallado
50 g de germen de trigo
25 g de semillas de sésamo
25 g de semillas de lino
25 g de semillas de girasol
50 g de quinoa
50 g de avena arrollada
50 g de pasas de uva sin semilla
150 g de miel
75 g de azúcar rubia

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Para el almíbar: colocar en una cacerola el azúcar, la miel y las dos cucharadas de agua.
Calentar hasta que rompa el hervor.
Batir las claras a nieve e incorporar el almibar en forma de hilo.
Batir formando un merengue hasta que la preparación se enfríe (igual que un merengue italiano).
Mezclar el queso crema con la canela, el jugo y la ralladura de naranja.
Incorporar las claras al queso en tres veces: la primera enérgicamente y las restantes con espátula de manera envolvente para incorporar aire.
Colocar en un recipiente y llevar al freezer tapado.
Cada una hora retirar y mezclar para que no se cristalice. Lo ideal es consumirlo en el día. (Si se tiene, se puede utilizar máquina de helado y llevar al freezer sin ningún cuidado.)

Para la granóla: colocar las nueces, almendras, maníes y quinoa en una placa limpia.
Llevar a horno precalentado a temperatura media de 6 a 8 minutos.
Retirar y agregar en la misma placa el coco rallado, las semillas de lino, sésamo, girasol, el germen de trigo y la avena arrollada.
Llevar nuevamente al horno de 5 a 7 minutos más.
Remover de vez en cuando para que se tuesten parejos. Colocar en un bol limpio y dejar bajar unos segundos la temperatura.
Agregar las pasas de uva.
Colocar la miel y el azúcar rubia en un bol a baño maría, y trabajar con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar del calor y verter sobre las frutas y las semillas. Mezclar muy bien para que se impregnen.
Colocar toda la mezcla en una asadera enmantecada o aceitada y llevar nuevamente al horno por 10 minutos. Retirar de la placa, dejar enfriar y trabajar con las manos
para separar las frutas.
Guardar en un recipiente hermético
Retirar la piel del ananá.
Cortar en rodajas de 2 centímetros y retirar el centro con la ayuda de un cortante.
Acomodar en una fuente enmantecada y espolvorear con el azúcar.
Rociar con ron y jugo de naranja.
Colocar cubitos de manteca por encima y llevar a horno fuerte por 20 a 25 minutos,
Retirar y dejar enfriar.
Servir las rodajas de ananá (tibias o frías) con una cucharada de helado y espolvorear con la granola.

PARA ACOMPAÑAR

Este postre también se puede servir con salsa de frutos rojos, de caramelo o de chocolate. A la granola se le puede agregan maíz inflado, copos de maíz o avellanas. Y en lugar de ananá se pueden utilizar bananas, peras y manzanas cortadas al medio.

EL TRUCO

El helado se puede hacer más liviano: utilizar queso blanco light y miel en lugar de azúcar. En este caso lo ideal es comerlo 3 ó 4 horas después de realizado ya que, como no tiene azúcar y es de bajo contenido graso, lo más probable es que se cristalice con mucha facilidad.

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