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INGREDIENTES:
4 patas-muslos de pollo
1 taza de harina
Sal y pimienta
1 y 1/2 vaso de vino blanco
2/3 taza de salsa de soja
1 litro de caldo de verdura o pollo
Jugo de 1/2 limón
Jugo de 1 naranja
2 monedas de jengibre
1 cebolla
1 puerro
1 verdeo
1 chile
1/4 taza de perejil
1/4 taza de cilantro
1 cda. de sal gruesa
1 cdta. de semillas de mostaza
1 cdta. de pimienta negra entera
1 cdta. de semillas de coriandro
Para el arroz:
2 tazas de arroz tipo Carolina
1 puerro (parte verde)
2 verdeo (parte verde)
2 tazas de espinaca
1/2 taza de perejil
1/2 atado de cilantro
Ralladura de 1/2 lima
Sal y pimienta
Puerro frito:
2 puerros (parte blanca)
Cantidad necesaria de aceite para freír
Sal y pimienta
Retirarla piel y el exceso de grasa de las presas. Reservar.
Para la marinada; mezclaren un bol el vino blanco con la soja y las rodajas de limón y naranja.
Agregarle la cebo-lla.el puerro, el verdeo y el chile picados, Y el cilantro, el perejil, las monedas de jengibre y los
granos de pimienta, mostaza y coriandro machacados.
Reservar las presas de pollo con la marinada en un recipiente tapado en la heladera durante por lo menos 6 horas (si lo
reserva de un día para otro, mejor).
Pasado el tiempo, retirar las presas de la marinada.
Colocar la marinada en una olla con un litro de caldo. Llevar a fuego hasta que rompa el hervor.
Pasar las presas por harina condimentada con sal y pimienta.
Freír de ambos lados.
Una vez que el caldo-marinada hirvió, agregar una cucharada de sal gruesa, bajar el fuego y colocar las presas de pollo.
Dejar hervir una hora y media a fuego muy bajo, destapado. Retirar del fuego y dejar enfriar 2 horas en el mismo caldo
de cocción.
Retirar los huesos de la pata y el muslo: tirar con cuidado hacia afuera, debe quedar la presa entera.
Colocar en una fuente de horno y cubrir con el caldo de cocción.
Llevar(tapado con papel aluminio) a horno por 15 o 20 minutos hasta que esté caliente.
Se puede utilizar el caldo de cocción como una salsa para calentar el pollo.
Blanquear por un minuto el arroz con la parte verde del puerro y del verdeo en una cacerola con agua hirviendo y sal gruesa.
Cortarla cocción con agua helada.
Reservar.
Para la salsa verde: saltear la espinaca en una sartén caliente.
Salpimentar.
Agregar el perejil, el cilantro y la ralladura de lima. Procesar (si quedara muy espeso, agregar un poco de caldo del
pollo).
Reservar.
Lavar el arroz con abundante agua fría (sin refregar para que no se rompan los granos).
Colocar en una cacerola el arroz con el doble de agua y llevar a fuego, bien tapado, hasta que rompa hervor.
Luego bajar el fuego a mínimo y dejar de 8 a 10 minutos aproximadamente, hasta que absorba todo el líquido.
Una vez evaporado el líquido, agregar 4 cucharadas de salsa verde.
Chequear la sazón y, a último momento, agregar hojas frescas de espinaca, cilantro y perejil.
Servir en plato hondo con la pata y el muslo y con unas cucharadas del caldo de cocción.
EL SECRETO
Para saborízar el arroz se puede preparar la salsa verde con cualquier variedad de hoja o hierbas. Por ejemplo, otra opción
es utilizar espinaca, estragón, achicoria, puerros, hojas de apio o acelga. Lo importante para cumplir con la receta es que
tenga mucho color y sabor. También se le puede agregar limón y alcaparras.
LOS TRUCOS
No hay que preocuparse por como deshuesar el pollo. Si se lo cocina mucho tiempo, a fuego bajo, es muy simple: con sólo
tirar salen con facilidad. Y con cuidado, con las manos, se le retiran los cartílagos y coyunturas. Para guardar el pollo
se lo cubre con la salsa/caldo en un recipiente cerrado y se guarda en la heladera o el freezer.
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