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1 kg de duraznos
2 tomates
2 cebollas
1 morrón rojo
100g de pasas de uva
1 puñado de maní
250 g de azúcar rubia
1 cucharadita de sal
1/2 cucharada de pimienta
1/2 cucharada de especias a gusto
375 ml de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite
Pelar los duraznos y cortar en cubos de 2x2 cm. También en cubos cortar los tomates y la cebolla. Retirar las semillas
del morrón y cortar en Juliana fina.
En una cacerola colocar la fruta, la cebolla, el tomate, el morrón, el azúcar, las pasas, el maní, el vinagre y los condimentos.
Dejar cocinar a fuego muy bajo, durante una hora y media, revolviendo con cuidado de vez en cuando. Dejar que baje la
temperatura y envasar. El chutney se utiliza para:
Acompañar el sabor picante de las especias del curry. Le agrega un toque dulce.
Como aderezo de un pollo al horno o grillado.
Con costillitas de cerdo y puré de batatas bien cremoso.
Con pavita fría y ensalada.
En sandwiches, por ejemplo de lomito ahumado y rúcula.
Obvio, con pan caliente.
Con langostinos grillados y arroz blanco.
En una buena hamburguesa casera con un poco de queso brie
y una mostaza fuerte.
COMO ESTERILIZAR LOS FRASCOS Y ENVASAR LAS CONSERVAS
Precalentar el horno a 160°. Lavar los frascos con
abundante agua caliente y detergente. Enjuagar bien. Colocar acostados en el horno durante 10 minutos. Si las tapas tienen
plástico, no ponerlas en el horno. Hay que hervirlas por5 minutos. Retirar los frascos y llenar con las preparaciones mientras
estén tibios. Tapar y guardar en un lugar oscuro. En general las conservas se ponen más ricas después de 2 ó 3 semanas de
envasadas. En el caso del chutney bajan los niveles de acidez y se intensifican los sabores.
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