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INGREDIENTES:
Para el merengue:
4 claras
1 taza de azúcar
1 cda, de fécula de maíz
1 cdta. de vinagre blanco
Para el curd:
2 huevos
3 yemas
100 g de manteca
125 g de azúcar
1/2 taza de puré de mango
1/2 taza de mango en cubitos
1/2 taza zanahoria rallada muy fina
1/2 cda. de jengibre rallado
Para la masa:
100 g de harina
1 cda. de azúcar+2 cdas.
5 g de levadura
2 cdas.de agua tibia
1 yema
40 g de manteca pomada
Sal
Batir las claras hasta que se vuelvan espumosas.
Luego agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen picos consistentes,
Diluir la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fría. Mezclar de manera envolvente con las claras.
Colocar la mezcla en una manga y volcar sobre una placa con papel manteca enmantecado, formando círculos en espiral.
Llevar la placa al horno, a 110 grados por una hora.
Luego apagar el horno y dejar dentro por 20 minutos más.
Colocar la preparación en un recipiente hermético. Reservar.
Para el curd: batir los huevos con las yemas y el azúcar (no demasiado, sólo hasta que se disuelva el azúcar).
Derretir la manteca a fuego muy bajo, Cuando esté líquida, agregar la mezcla de huevo y azúcar.
Reservar dos minutos y agregar el puré de mango.
Seguir cocinando sin dejar de revolver, hasta que espese, Fuera del fuego, agregar el resto de la fruta y la zanahoria.
Revolver y cubrir con papel film en contacto, para que no se seque la superficie.
Llevar a la heladera hasta utilizar.
Para la masa azucarada: mezclar la levadura con una cucharada de harina y el azúcar.
Disolver con el agua tibia y dejar espumar en un lugar cálido por unos minutos, colocar la harina con la sal en un bol
y hacer un hueco en el centro.
Agregar en el medio la levadura, la yema y la manteca, Luego amasar desde el centro hacia los costados hasta formar un
bollo liso.
Dejar levar por 20 minutos.
Estiraren forma de disco (similar a los merengues). Espolvorear con el resto del azúcar y cocinar en horno a 200 grados
hasta que se dore.
Para armar la torta: si la masa quedó tierna, usarla como parte intermedia y si quedó muy crocante, usarla como base.
Colocar el disco de base sobre una fuente o plato.
Untar un poco de chocolate o dulce de leche para que no se patine.
Colocar la mitad del curd sobre la base.
Encima, poner el disco aplastando un poco.
Colocar el resto del curd y el disco de merengue prolijo. Para terminar, espolvorear con azúcar impalpable.
EL SECRETO
El curd se puede hacer de casi cualquier fruta, pero como lleva tanta manteca y azúcar, es mejor que sea acida. Puede
ser de limón, ananá o kiwi. Es mejor rallar la zanahoria con la parte más fina del rallador para que pierda textura y se mezcle
bien con el mango. El merengue se puede saborizar con ralladura de limón o naranja.
EL TRUCO
El merengue es muy sensible a la humedad. Por eso, si el porcentaje del día supera el 80 por ciento, piense en otro postre.
La fécula de maíz es útil para que el merengue no despida humedad. Para tener seguridad de que el azúcar se disolvió bien,
frotar un poquito de merengue entre los dedos: si se siente el azúcar, continuar batiendo.
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