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INGREDIENTES:
1 planta de lechuga morada
1 planta de berro
1 puñado de brotes de arveja
1 puñado de brotes de rabanito
1 cebolla colorada chica
2 papas medianas
4 huevos
150 g de aceitunas negras
Vinagreta de mostaza:
jugo de 1/2 limón
2 cdas. de mostaza de Dijón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
l planta de escarola fina
1 planta de lechuga criolla
1 atado de rúcula
2 peras firmes
3 remolachas
2 ramas de apio
3 cdas. de nueces
1 cda. de manteca
2 cdas. de azúcar
Vinagreta de queso azul:
1/4 taza de queso roquefort
2 cdas. de queso crema
1 cdas. de crema
1 cdta. de jerez u oporto
2 cdtas. de agua o caldo de verdura
Sal y pimienta
l planta de lechuga francesa
1 endibia
1/2 taza de hojas de menta
1 taza de rabanitos
2 naranjas de ombligo
2 paltas chicas
2 cdas. de semillas de girasol tostado
Vinagreta:
2 cdas. de vinagre de frambuesa o manzanas
1 cdta. de miel
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la opción A: lavar muy bien las papas y cocinarlas con piel al vapor por 20 minutos.
Dejarlas enfriar.
Retirarles la cascara y cortarlas en cubos chicos.
Hervir los huevos 5 minutos.
Retirar y enfriar.
Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finitos.
Descarozar y picar las aceitunas.
Descartar las hojas exteriores de la lechuga.
Deshojarla, lavarla y escurrirla muy bien.
Deshojar el berro, lavarlo y secarlo muy bien.
Para la vinagreta: colocar en un bol el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza.
Mezclar e incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
Reservar y batir enérgicamente antes de utilizar.
Colocar en un bol las hojas de lechuga rotas con las manos, los brotes, el berro, la papa, la cebolla y las aceitunas.
Rociar con la vinagreta y mezclar con dos cucharas.
Agregar los huevos cortados en cuartos.
Servir.
Para la opción B: lavar las remolachas y, sin pelar, envolverlas en papel de aluminio, con sal, una cucharada de vinagre,
una cucharadita de azúcar y una de aceite. Llevarlas en una placa a horno medio por una hora.
Dejar enfriar y pelar.
Tostar las nueces en una sartén con manteca.
Cuando empiezan a tomar color, agregar el azúcar y caramelizar.
Colocar sobre papel aluminio enmantecado.
Enfriar y picar.
Reservar.
Retirar con un pelapapas los hilos del apio y cortar al sesgo en tiras finitas.
Para la vinagreta: procesar el queso roquefort con el queso crema, sal, pimienta, el jerez y por último la crema (si hiciera
falta, agregar un poco de agua o caldo).
Reservar.
Lavar muy bien la escarola y la lechuga (descartar las hojas feas).
Limpiar y lavar la rúcula.
Secar muy bien todas las hojas.
A último momento, cortar las peras al medio, retirar el centro y filetear.
Cortar las remolachas al medio y luego en octavos.
Mezclar en un bol la lechuga con la rúcula, las peras, el apio y las nueces.
Agregar un poco de la vinagreta y mezclar.
Agregar las remolachas a último momento para que no tiñan toda la preparación.
Servir la ensalada con un bol extra de vinagreta.
Para la opción C: limpiar y cortar bien finos los rabanitos.
Colocarlos en un bol con sal y unas gotitas de vinagre, y dejar que se aflojen.
Pelar las naranjas a vivo y retirar ios gajos.
Reservar.
Limpiar la lechuga, separar las hojas de endibia y picar las de menta.
Pelar las paltas, rociarlas con jugo de limón y filetear. Cortar las hojas de endibia al sesgo en tres partes. Vinagreta:
emulsionar el vinagre con sal, pimienta y la miel.
Agregar el aceite de oliva.
En un bol mezclar la lechuga, las endibias, la menta, los gajos de naranja y los rabanitos.
Agregar la vinagreta y mezclar.
Agregarla palta y las semillas de girasol.
Servir y espolvorear con pimienta negra molida.
EL SECRETO
La estación es lo más importante a la hora de elegir los ingredientes para ensaladas. Los tomates son amigos del calor.
En estaciones frías, son rojos pero sin gusto. A partir de los últimos meses del año se consiguen también buenos arándanos,
damascos, duraznos, frambuesas y ciruelas.
EL TRUCO
Siempre agregar la vinagreta a último momento, porque es un medio ácido y altera el color de los vegetales verdes. Además,
el aceite marchita las hojas. En caso de haber blanqueado los vegetales, incorporar la vinagreta cuando estén calientes para
que absorban el sabor.
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