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Sartén de pollo mediterránea
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Sartén de pollo mediterránea

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INGREDIENTES:

1 pollo
1 taza de harina
Sal y pimienta
2 cdas. de pimentón
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
2 cebollas de verdeo
3 tomates perita
3/4 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras o pollo
100 g de aceitunas negras
2 ramas de orégano fresco
2 tazas de arroz tipo Carolina
4 claras
50 g de almendras picadas
1/2 taza de perejil picado
Sal y pimienta

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Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal.
Una vez que está cocido, colar y colocar en un bol.
Dejar que se enfríe.
Mezclar con sal, pimienta, perejil y las almendras picadas.
Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar al arroz en tres veces.
La primera de forma enérgica y las otras de manera envolvente.
Colocar en una fuente para horno enmantecada y enharinada y llevar a horno a 180 grados, por 25 minutos.
Retirar del horno, cortaren porciones apenas sale del calor y dejar reposar antes de servir (también se puede recalentar).
Trozar el pollo en octavos, retirar la piel y el exceso de grasa.
Reservar.
Picar la cebolla bien chiquita.
Pelar el ajo y filetearlo.
Retirar las nervaduras blancas de los morrones y cortarlos en juliana.
Cortar la cebolla de verdeo al sesgo, en rodajas de 1 cm.
Retirar la piel de los tomates.
Cortarlos en cuartos y retirar las semillas.
Picarlos bien.
Descarozar las aceitunas y cortarlas en juliana.
Reservar.
Precalentar una sartén gruesa o de hierro (también se puede usar una cacerola grande con las mismas características).
Pasar el pollo por harina condimentada con sal, pimienta y pimentón (retirar el excedente).
Sellarlo en la sartén caliente.
Agregar aceite (no todo) y enseguída colocar el pollo. Dorar bien de ambos lados y retirar (debe quedar bien crudo por dentro y dorado por fuera).
Reservar.
En la misma sartén, agregar 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla hasta que tome color.
Agregar el ajo y los pimientos.
Cocinar por unos minutos más.
Agregar la cebolla de verdeo, salpimentar y volver a incorporar el pollo.
Dejar que se caliente.
Deglasar con el vino blanco, dejar evaporar y agregar los tomates, el caldo, las ramas de orégano y las aceitunas.
Cocinar tapado a fuego bajo por 35 a 40 minutos.
Una vez listo, espolvorear con más orégano fresco y servir con el arroz.

EL SECRETO

Se pueden reemplazar los tomates frescos pelados por tomates en conserva (con una lata será suficiente). También se puede condimentar con otra hierba como tomillo, romero, salvia o estragón. Este pollo queda rico si se acompaña con papas al natural, ya que el sabor de la salsa queda muy bien con un hidrato simple.

EL TRUCO

Para pelar tomates (seguramente ya se sepa, pero nunca está demás): poner agua a hervir en una olla y en un bol colocar agua y un poco de hielo. Realizar en la cascara del tomate un corte muy superficial en forma de cruz. Colocar el tomate en el agua hirviendo unos 30 ó 40 segundos y luego pasarlo al agua fría. La cascara se retira con facilidad.

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