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Mermelada de durazno
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Mermelada de durazno

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2 kg de duraznos pelados y descarozados (o sea, sólo la pulpa)
1.200 g de azúcar
jugo de 2 limones
3 carozos de durazno

Para pelar los duraznos se puede usar un pelapapas o, simplemente, un cuchillo.

Hace falta colocar en una cacerola -si es de hierro, mejor- la fruta cortada en cubos, el azúcar, los carozos y el jugo de limón.

Dejar en la heladera toda la noche (o por lo menos 6 horas).

Retirar del frío y poner sobre el fuego intenso hasta que hierva con fuerza, revolver y bajar el fuego al mínimo.

Seguir revolviendo de vez en cuando durante 40 a 50 minutos.

Apagar y retirar de las hornallas, extraer los carozos y colocar la cacerola en la mesada.

Yo pongo una cuchara por debajo de la cacerola para que enfríe más vez frío (aproximadamente a las dos horas), el dulce va a estar cocido, pero muy chirle. La segunda cocción es para la consistencia.

Volver al fuego fuerte, dejar que hierva y bajar al mínimo.

Esta vez dejar cocinar 25 minutos. Luego, debe enfriarse en la misma olla y sin pasar a otro recipiente llevar a la heladera .

En cuanto a los mejores usos de la mermelada:
En rellenos de tortas.
Para cubrir budines, por ejemplo de naranja o vainilla.
Para formar parte de marinadas de carnes blancas, junto con mostaza, vino, salsa de soja, aceto, etc.
Con queso camembert y tostadas de pan negro.
Para acompañar helado de crema o vainilla.

COMO ESTERILIZAR LOS FRASCOS Y ENVASAR LAS CONSERVAS

abundante agua caliente y detergente. Enjuagar bien. Colocar acostados en el horno durante 10 minutos. Si las tapas tienen plástico, no ponerlas en el horno. Hay que hervirlas por5 minutos. Retirar los frascos y llenar con las preparaciones mientras estén tibios. Tapar y guardar en un lugar oscuro. En general las conservas se ponen más ricas después de 2 ó 3 semanas de envasadas. En el caso del chutney bajan los niveles de acidez y se intensifican los sabores.

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